Pizza alla Norma

mit gebratener Aubergine und salzigem Ricotta

Die Pasta alla Norma hat ihren Namen bekommen, weil der sizilianische Dramatiker Nino Martoglio als Gast eines Restaurants in Catania so begeistert von dieser war, dass er sie mit der Oper „Norma“ von Vincenzo Bellini als Höchstmaß des Genusses verglich: Chista è 'na vera Norma! Und das trifft auch auf unsere Version der Pizza alla Norma zu. Frittierte Aubergine, salziger Ricotta und fruchtig-würzige Tomatensauce spielen hier zusammen auf luftigem Pizzateig eine genüssliche Komposition.

Zutaten für 4 Pizzen

4 Portionen Pizzateig (Grundrezept)  

Für die Pizzasauce:
400 ml stückige Tomaten aus der Dose
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 EL Oregano, getrocknet
1 TL Fenchelsaat
½ - 1 TL Chiliflocken
½ - 1 TL Salz
½ - 1 TL schwarzer Pfeffer
½ - 1 TL Zucker

Für das Topping:
1 große Aubergine
3 EL Mehl
½ TL Salz
3 EL Olivenöl
100 g Ricotta salata, alternativ Halloumi
3 Zweige Basilikum

Utensilien

Kleiner Topf, mittelgroße Pfanne, Mörser, Schneidebrett, Messer, mittelgroße Schüssel, Vierkantreibe

Zubereitung

Den Pizzateig nach dem Grundrezept vorbereiten.

Für die Pizzasauce die Fenchelsaat in einer Pfanne ohne weitere Zugabe von Fett rösten, bis sie duftet. Danach die Saat in einem Mörser fein mahlen. Die Knoblauchzehen abziehen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf 3 EL Olivenöl auf mittlerer Temperatur erhitzen und darin den Knoblauch, Oregano, Fenchelsaat, Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer 3 Minuten lang dünsten. Danach die stückigen Tomaten einrühren und alles 10 Minuten einkochen. Dann die Pizzasauce mit Zucker abschmecken, beiseitestellen und abkühlen lassen.

Für das Topping die Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden und den Strunk entfernen. Die Würfel in eine Schüssel geben und mit 3 EL Mehl sowie ½ TL Salz vermengen. Die vorher genutzte Pfanne wieder auf mittlerer Temperatur erwärmen, 3 EL Olivenöl darin erhitzen und die Auberginenwürfel rundherum goldbraun anbraten. Danach die Würfel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Außerdem die Blätter des Basilikums von den Zweigen zupfen.

Den Backofen vorheizen und sobald dieser die richtige Temperatur erreicht hat mit der Zubereitung der Pizza nach dem Grundrezept starten. Dafür eine Portion Pizzateig rund ausarbeiten, mit Pizzasauce bestreichen und in den Backofen schieben. Nach 5 Minuten Backzeit Auberginenwürfel auf der Pizza verteilen und diese zu Ende backen.

Zum Servieren Ricotta salata mit der groben Seite der Vierkantreibe über die Pizza reiben und ein paar Basilikumblätter darauf verteilen.