Lachs alla Puttanesca

Zubereitung

In einer kleinen Pfanne die Koriandersaat ohne weitere Zugabe von Fett bei mittlerer Temperatur anrösten, bis sie duftet. Danach in einem Mörser grob zerstoßen. Jetzt in derselben Pfanne 6 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Sardellenfilets und das Tomatenmark einrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen abziehen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Ahornsirup, den Chiliflocken, der Koriandersaat sowie dem Salz und schwarzem Pfeffer in den Topf geben. Die Schale der Zitronen mit einem Sparschäler abschälen, in dünne Streifen schneiden und ein Viertel davon mit dem Topfinhalt vermengen.

Den Backofen auf 180 C° Umluft vorheizen und ein Backofenrost in der Mitte des Backofens platzieren.

Die Auflaufform mit 2 EL Olivenöl einfetten, die Zitronen in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in der Form verteilen. Das Lachsfilet darauflegen und den Pfanneninhalt darüber verteilen. Die Cherrytomaten halbieren und ebenfalls darüber verteilen. Jetzt die Form in den Backofen schieben und den Lachs 20 Minuten darin garen.

In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten eine Salsa zubereiten. Dafür die grünen Oliven und die Kapern grob hacken. Die Blätter vom Basilikum und der Petersilie von den Stielen zupfen und grob hacken. Alles mit einem Viertel Zitronenschale sowie 4 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Salsa über dem Lachs verteilen und genießen.