Kartoffelnudeln

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, danach vierteln, in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Den Topf auf den Herd stellen, Deckel daraufsetzen und die Kartoffeln bei mittlerer Temperatur in 15 Minuten weichkochen. Danach die Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und fein stampfen, sodass keine Stückchen mehr zu sehen sind. Die gestampften Kartoffeln mit der Kartoffelstärke und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Dabei löffelweise 120 ml lauwarmes Wasser einarbeiten. Den Teig jetzt in 16 Portionen teilen und auf einer Arbeitsfläche jeweils zu 1 cm dicken Strängen ausrollen. Sollte der Teig zu sehr an der Arbeitsfläche kleben, diese mit etwas Kartoffelstärke bestäuben. Den Kartoffelnudelteig während und nach der Zubereitung mit einem Geschirrtuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Den vorher genutzten Topf reinigen und mit reichlich Wasser füllen, 1 TL Salz hineingeben und dieses während der nächsten Schritte zur Zubereitung der gewünschten Sauce zum Köcheln bringen.

Für die asiatisch-scharfe Sauce den Knoblauch abziehen und in eine Schüssel pressen. Die Frühlingszwiebeln vom Wurzelende befreien und den Rest schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander fein hacken. Kartoffelnudeln jetzt 4 Minuten im köchelnden Wasser garen, danach durch einen Seiher abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Sesamöl in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Zum Servieren die Nudeln auf 4 Schalen verteilen und die Zutaten für die Sauce gleichmäßig darauf verteilen. Das heiße Öl jetzt ebenfalls auf die 4 Schalen verteilen, alles gut vermengen und genießen.

Für die italienisch-cremige Sauce den Gorgonzola grob zerschneiden, die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken sowie den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. Die Kartoffelnudeln 4 Minuten im köchelnden Wasser garen, danach durch einen Seiher abgießen und dabei etwa 300 ml Pastawasser auffangen. Währenddessen eine mittelgroße Pfanne mit 2 EL Olivenöl auf mittlere Temperatur erhitzen und darin den gehackten Knoblauch 3 Minuten andünsten. Die Sahne sowie die Hälfte des Pastawassers eingießen und die Gorgonzolastückchen nacheinander einrühren. Jetzt so viel Pastawasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird und die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelnudeln aus dem Seiher in die Pfannen geben, einmal durchschwenken und auf 4 tiefe Teller verteilen. Zum Servieren die Schnittlauchröllchen und den geriebenen Parmesan über die Pasta streuen.