ZUBEREITUNG

Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, 2 TL Salz hinzufügen und bei mittlerer Temperatur mit geschlossenem Deckel etwa 18 Minuten bissfest garen. Nach 15 Minuten Kartoffeln mit einer Gabel einstechen und testen, ob sie schon bissfest gegart sind. Sie sollten recht fest, aber gar sein. Dann die Kartoffelwürfel durch einen Seiher abgießen und abkühlen lassen. 

Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Streifen mit der Rinderbrühe sowie Apfelessig und Zucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden und mit Speck, Senf, Pflanzenöl, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer in eine Schüssel geben und vermengen. Die Kartoffeln hinzufügen, die Rinderbrühe darüber gießen und die Schüssel mit den Zutaten so lange schwenken, bis sich alle Zutaten durch die Stärke der Kartoffeln verbunden haben. Nochmals mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken, den Kartoffelsalat direkt servieren und genießen.