CHINESISCHES NEUJAHR

ZUBEREITUNG
Nudelwasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und gut salzen. Für die Sauce alle Zutaten in der Servierschüssel verrühren. Knoblauch und Ingwer fein hacken und mit in die Schüssel geben. Frühlingszwiebel waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Erdnüsse grob hacken. Beides beiseitestellen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung garkochen. Eine Minute vor Ende der Garzeit den Pak Choi im Nudelwasser mitkochen, dann abgießen. Nun die Nudeln in eine Schale geben und mit Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen garnieren.

ZUBEREITUNG
Mehl in eine mittelgroße Schüssel geben und ¼ des Wassers hinzufügen. Gut mit feuchten Händen verkneten. Dann erst das nächste Viertel Wasser verkneten usw. Die Teigkugel in Frischhaltefolie einwickeln und 30-40 Minuten ruhen lassen.

Je nach Füllung das Gemüse, wenn nötig, schneiden und anbraten. Gemüse und / oder Hackfleischalternative in einer Schüssel mit weiteren Zutaten gut vermengen und abschmecken. Fertige Füllungen bereitstellen.

Aus der Teigkugel kleine Kügelchen von etwa 2 cm Durchmesser abzwacken und unter einer Frischhaltefolie oder leicht feuchtem Geschirrtuch bis zum Verarbeiten beiseite stellen. Daraus nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrunde Teigplatten von 10 cm Durchmesser und 1 mm Dicke ausrollen. Alternativ kann man auch die Hälfte des Teiges 2 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher oder Glas von etwa 10 cm Durchmesser die Teigplatten ausstechen. Diese dann leicht bemehlt stapeln und abdecken.

Eine Tasse mit Wasser bereitstellen. Zum Befüllen nun eine Teigplatte in die Hand legen und in die Mitte einen Teelöffel Füllung geben. Die Ränder mit einem Finger leicht mit Wasser bestreichen und den Finger wieder trocknen. Die Teigplatte nun mittig falten und die Ränder zusammendrücken. Alternativ und authentisch werden die Ränder fächerförmig zusammengelegt und gedrückt.

Die fertigen Dumplings dann auf ein mit einem Backpapier belegtes, leicht bemehltes Backblech legen und wieder abdecken. Sie sollen nicht austrocknen.

Es gibt drei Möglichkeiten die Dumplings zu garen: dämpfen, braten oder kochen.

Dämpfen: dafür wird ein Garkorb benötigt, den man mit etwas Backpapier oder auch einem Salatblatt (jawohl, Salatblatt) auslegt, worauf man die Dumplings platziert damit sie nicht am Korb festkleben. In einer Wokpfanne, mit ausreichend Durchmesser für den Korb, erhitzt man dazu Wasser und stellt den mit Dumplings gefüllten Garkorb mit seinem Deckel hinein. Nach 5 Minuten Dämpfen sollten die Dumplings gar sein.

Braten: dafür in einer großen Pfanne ausreichend Pflanzenöl bei hoher Temperatur erhitzen, mit Abstand die Dumplings darin platzieren und anbraten. Dann etwas Wasser angießen, sodass der Boden gerade bedeckt ist, einen Deckel auf die Pfanne setzen und bei mittlerer Temperatur nochmals 3 Minuten garen bis das Wasser verdampft ist.

Kochen: dafür die Teigplatten etwas dicker, also eher 3-4 mm dick, zubereiten und wie beschrieben befüllen. In reichlich, köchelndem Salzwasser die Dumplings dann in 2 Minuten gar kochen und herausnehmen.

Je nach Füllung die passende Sauce zum Dippen zubereiten, mit den Dumplings auf einer Platte anrichten und genießen.

ZUBEREITUNG
Für die Frühlingsrollen zuerst die Füllung zubereiten. Dazu vom Kohl nur ganz dünne Blätter nehmen und in feine Streifen von 2-3 cm schneiden. Shiitakepilze mit einem trockenen Küchenpapier säubern und in kleine Würfel schneiden. Die Karotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Streifen im Anschluss in feine Würfel zerkleinern. Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Wurzeln von den Frühlingszwiebeln entfernen und die Zwiebel in sehr feine Scheiben schneiden. Etwa 500 ml Wasser aufkochen und damit die Glasnudeln übergießen. Die Nudeln 3 Minuten im Wasser weich werden lassen, abgießen und dann in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne 2 EL Sesamöl erhitzen und darin Kohl, Pilze, Sprossen, Karotten, Knoblauch und Frühlingszwiebel fünf Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Die abgetropften Glasnudeln unterrühren, alles mit Sojasauce und 1 EL Sesamöl würzen und abschmecken.

Nun die Frühlingsrollen füllen. Dafür in einer kleinen Schüssel die Stärke mit etwas Wasser glattrühren. Nun ein Blatt so vor sich platzieren, dass eine Ecke zum Körper zeigt. Im unteren Drittel nun einen Esslöffel der Füllung platzieren und die untere Ecke darüber klappen. Als nächstes dann die linke und rechte Ecke über die Füllung klappen und das „Paket“ nach oben hin aufrollen. Die obere Ecke vorher mit der Stärkemischung bestreichen, damit diese dann gut zuklebt.

In einem Topf Frittieröl auf 175 Grad erhitzen. Dann darin portionsweise die Frühlingsrollen goldbraun frittieren, herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Servieren die Frühlingsrollen mit Sweet Chili Sauce anrichten.