Naked Cake

1. Schritt: Teig anrühren & Tortenböden backen
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Rost im unteren Drittel des Ofens platzieren. Die Springform mit Backpapier auslegen. Dann die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Weiße Schokolade und getrocknete Aprikosen ebenfalls in feine Würfel hacken. Alles beiseitestellen. Mit einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät die Eier mit Zucker und Salz 5 Minuten aufschlagen. Dann gemahlene Mandeln, gehackten Rosmarin und Aprikosenwürfel unterrühren. Nun Mehl und Backpulver in die Masse sieben und kurz zu einem glatten Teig vermengen. Die Hälfte des Teiges in die Springform füllen und goldbraun backen. Nach 45 Minuten mit einem Holzstäbchen oder Messerin den Kuchen stechen und eine Garprobe machen. Sollte am Stäbchen oder Messer noch Teig kleben bleiben, weitere 5-7 Minuten backen und die Garprobe wiederholen, bis kein Teig mehr kleben bleibt. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist aus dem Backofen herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Dann mit der zweiten Hälfte Kuchenteig genauso verfahren. Wenn beide Böden ausgekühlt sind, den oberen Teil begradigen und den abgeschnittenen Teil in eine Schüssel geben. Die Böden dann vorsichtig 1 Mal durchschneiden. sodass jeweils zwei Böden entstehen. Einen Boden in die Schüssel mit den Krümeln geben.

2. Schritt: Aprikosenpüree kochen & Buttercreme zubereiten
Für die Aprikosenbuttercreme das Aprikosenpüree, Zucker und die Stärke klümpchenfrei verrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Die Masse beiseitestellen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Butter etwa 15 Minuten weißlich-cremig aufschlagen und dann langsam die Aprikosenmasse unterrühren. Geriebenen Ingwer und Vanille einrühren. Es soll eine feste, aber streichfähige Creme entstehen.

3. Tortenböden & Buttercreme zusammensetzen
Zum Füllen und Zusammensetzen der Torte nun einen Boden auf eine Tortenplatte legen und dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Hierauf nun etwa 1 cm dick Aprikosen-Buttercreme bis zum Rand verteilen, den zweiten Boden aufsetzen und andrücken. Diesen nun auch mit Konfitüre und Buttercreme bestreichen, den dritten Boden darauflegen und auch hierauf Konfitüre und Creme verteilen. Die abschließende Schicht Creme glatt streichen und die Seiten grob mit Buttercreme verstreichen, sodass die einzelnen Schichten noch gut zu erkennen sind. 4-6 EL Buttercreme beiseitestellen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, damit die Creme richtig fest wird.

Den übrigen Tortenboden zerkrümeln und mit der restlichen Buttercreme vermengen. Aus der Masse dann unterschiedlich große Kugel formen und ebenfalls im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Naked Cake dekorieren
Für die Dekoration ein paar Aprikosen halbieren. Von einem Zweig Rosmarin die Nadeln zupfen und fein hacken und die Ingwerknollen längs halbieren. Kurz vor dem Servieren den Naked Cake mit den vorbereiteten Zutaten dekorieren.

TIPP: Um das Aprikosenpüree selber zu machen, 1 Kilo Aprikosen mit heißem Wasser übergießen. Danach – vorsichtig – die Schale abziehen, die Aprikose halbieren und entkernen. Dann das Fruchtfleisch klein schneiden und in einem Topf mit in paar Löffeln Wasser weichkochen. Dann die Aprikosen fein pürieren.