Zitronenpasta mit Chorizo und Spargel

ZUBEREITUNG

Für die Sauce die Chorizo aus ihrer Haut drücken und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Enden des Spargels abschneiden, die Stangen schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Wurzeln der Frühlingszwiebeln entfernen und den Rest in dünne Scheiben schneiden. Außerdem die Zitronen mit einer Feinreibe abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen.

Die Pasta nach Packungsanleitung bissfest kochen und später durch einen Seiher abgießen.

In einer Pfanne die Wurststücke, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, die Kapern sowie die Spargelstücke mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur 5 Minuten anbraten. Dann den Weißwein angießen und solange einkochen, bis er fast komplett verdunstet ist. Jetzt den Zitronenabrieb sowie -saft in die Pfanne geben, alles verrühren und eine Saucenkelle Pastawasser dazugeben. Die Sauce einkochen, bis sie leicht eindickt. Dann nochmals eine Kelle voll Pastawasser in die Pfanne geben, erneut einkochen und die Sauce danach mit Salz und Pfeffer sowie etwas Zucker, wenn nötig, abschmecken. Abschließend 3 EL Butter einrühren und die abgegossene Pasta in die Pfanne geben. Das Ganze einmal durchschwenken und auf Teller verteilen. Den Parmesan über die Pasta reiben und genießen.