Zimtsterne

mit Tofu und Birkenzucker

Diese Zimtsterne mit Tofu und Birkenzucker bringen einen frischen, gesünderen Twist in die Weihnachtsbäckerei: Saftig, aromatisch und wunderbar zimtig gelingen sie dank Tofu besonders weich, während Birkenzucker eine leichte low-carb Süße schenkt. Ein moderner Genuss, der zeigt, dass festliches Naschen auch bewusst und köstlich zugleich sein kann.

Zutaten für etwa 30 Stück (je nach Größe)

200 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g Naturtofu
200 g Birkenzucker (Xylit)
2 TL Zimt
2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone

Utensilien

Mittelgroße Schüssel, kleine Schüssel, Handmixer mit Knethaken, Zerkleinerer, Feinreibe, Zitruspresse, Teigroller, Sternkeksausstecher

Zubereitung

Die Zitrone mit der Feinreibe abreiben, halbieren und mit der Zitruspresse auspressen.

Den Birkenzucker im Zerkleinerer zu Puderzucker mixen und 120 g davon in die mittelgroße sowie den Rest in die kleine Schüssel geben. Jetzt den Tofu mit der Hälfte des Zitronensafts im Zerkleinerer pürieren. Danach das Tofupüree in die mittelgroße Schüssel geben und die Mandeln, die Haselnüsse, den Zimt, das Vanilleextrakt, die Prise Salz und den Zitronenabrieb ergänzen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Zimtsternmasse aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem weiteren Backpapier etwa 1 cm dick ausrollen. Jetzt Sterne ausstechen, auf die vorbereiteten Backbleche legen und 8-10 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und die Glasur vorbereiten.

Dafür die kleine Schüssel mit dem Puderzucker nehmen und diesen mit 1 TL Zitronensaft zu einer zähen Masse verrühren. Sollte diese zu fest sein, noch ein wenig mehr Zitronensaft ergänzen. Mit der Glasur die Oberfläche der Zimtsterne bestreichen und trocknen lassen.