Victoria Sponge Cake

Zart, elegant und zeitlos ist unser Victoria Sponge Cake und könnte direkt bei einer Teestunde im englischen Stil serviert werden. Luftige Biskuitböden, gefüllt mit feiner Erdbeerkonfitüre und frisch geschlagener Sahne, verkörpern die klassische englische Backkunst der Regency-Zeit. Perfekt für den Afternoon Tea, besondere Anlässe oder wenn ein Hauch aristokratischer Eleganz zu Hause einziehen soll.

Zutaten für eine 20-22cm Springform

Für den Biskuit:
200 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
200 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Milch

Für die Füllung:
200 ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
2 EL Puderzucker
200 g Erdbeerkonfitüre

Zum Dekorieren:
2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Optional: frische Erdbeeren

Utensilien

Springform (20-22 cm Durchmesser), 2 mittelgroße Schüsseln, Handmixer mit Quirlen, langes Brotmesser

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, den Springformrand einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Die Butter und den Zucker hell und cremig in einer Schüssel mit dem Handmixer aufschlagen. Dann die Eier einzeln unterrühren und das Vanilleextrakt hinzufügen.

Das Mehl sowie das Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen und zügig unterheben. Abschließend die Milch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und etwa 25-30 Minuten im mittleren Bereich des Backofens backen. Zum Schluss die Stäbchenprobe machen und testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Danach den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend waagerecht mit einem langen Brotmesser halbieren.

Für die Füllung die Sahne mit dem Puderzucker und dem Sahnesteif aufschlagen. Die untere Kuchenhälfte mit Erdbeerkonfitüre bestreichen und die Sahne locker darauf verteilen. Den zweiten Boden vorsichtig auflegen und mit Puderzucker bestäuben. Optional kann der Victoria Sponge Cake auch mit frischen Erdbeeren und Sahnetupfen dekoriert werden. Dazu schmeckt ein frisch aufgebrühter Earl Grey-Tee.