Vegane Tortelloni-Tomatensuppe

Vor allem an kalten Tagen wärmt eine leckere Suppe besonders gut von innen. Kommt diese mit nur wenigen Zubereitungsschritten aus, mögen wir sie noch lieber. Unser Serviervorschlag für die schnelle, vegane Tortelloni-Tomatensuppe ist daher also genau das richtige Rezept.

ZUTATEN für 2 Portionen
1 Packung vegane Tortelloni (etwa 250 g)
400 g stückige Tomaten aus der Dose
200 ml vegane Sahnealternative
60 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
½ Bund glatte Petersilie
2 TL Gemüsebrühe
1 EL italienische Kräuter, getrocknet
Salz
schwarzer Pfeffer
etwas geriebener, veganer Käse zum Bestreuen
optional zur Dekoration: Cherrytomaten, geviertelt

UTENSILIEN
Schneidebrett, Messer, mittelgroßer Topf mit Deckel

ZUBEREITUNG

Getrocknete Tomaten aus dem Öl nehmen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und beides sehr klein würfeln. Paprika halbieren, Strunk sowie Kerne entfernen und die Paprikahälften in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Petersilienblätter vom Stiel zupfen und fein hacken.

Die geschnittenen, getrockneten Tomaten mit 2 EL des Öls in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben, Paprikawürfel ergänzen und alles unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anrösten.

Stückige Tomaten, 400 ml Wasser, Gemüsebrühe, italienische Kräuter sowie Tortelloni hinzufügen, umrühren und die Suppe bei geschlossenem Deckel 8 Minuten leicht köcheln lassen.

Vegane Sahnealternative einrühren, einmal aufkochen lassen und die Suppe mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Suppe auf Teller oder Schalen verteilen, mit gehackter Petersilie sowie optional mit Tomatenvierteln garnieren und mit veganer Parmesanalternative bestreuen.