Vegane Germknödel mit Pflaumenmus

Germknödel sind vor allem im Winter in Bayern und Österreich beliebt. Sie stehen auf den Speisekarten einer jeden Berghütte, weil die deftig-süßen Hefeklöße vor allem bei kalten Temperaturen zufrieden und wohlig-warm machen. Wir bereiten sie in unserem Rezept mit veganen Zutaten zu und servieren sie mit Vanillesauce und Mohn.

ZUTATEN für 8 Portionen

500 g + 2 EL Mehl
1 Tütchen Trockenhefe
1 gute Prise Salz
250 ml Milchalternative
80 g Zucker
80 g Margarine
100 g Pflaumenmus
4 EL Mohn
200 ml vegane Vanillesauce
2 EL Pflanzenöl

UTENSILIEN 

Mittelgroße Schüssel, Handmixer mit Knethaken oder Küchenmaschine, kleiner Topf, großer Topf mit Dampfgareinsatz

ZUBEREITUNG

Die Milchalternative in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, die Trockenhefe sowie den Zucker einrühren und die Hefemischung 10 Minuten zum Aktivieren stehen lassen.

Danach 500 g Mehl grob mit der Hefemischung vermengen und die Margarine im vorher genutzten Topf schmelzen. Die geschmolzene Margarine zum Mehl geben, Salz ergänzen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Eine Frischhaltefolie über die Schüssel geben und den Teig gehen lassen.

Den Topf reinigen und den Teig nach etwa 2 Stunden nochmals durchkneten, in 8 Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Diese locker mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Danach die Kugeln flach drücken, 1 EL Pflaumenmus in die Mitte geben und den Teig darüber verschließen sowie nochmals zu einer Kugel rollen. Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl bestäuben und die Teigkugeln darauf umgedreht 30 Minuten gehen lassen. Dabei sollten sie wieder locker mit einer Frischhaltefolie abgedeckt werden.

Etwas Wasser in einem Topf mit Dampfeinsatz zum Sieden bringen und den Einsatz mit Öl einstreichen. Zunächst 4 der Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander auf dem Dampfeinsatz platzieren und die Germknödel 12 Minuten im Dampf bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Danach diese aus dem Dampf nehmen und die restlichen 4 Germknödel garen. Währenddessen die Vanillesauce im Topf bei mittlerer Temperatur erwärmen.

Zum Servieren die Germknödel auf Teller verteilen, mit Vanillesauce übergießen und mit Mohn bestreuen.