ZUBEREITUNG

Cherrytomaten halbieren. Chorizo in etwa 2 cm große Stücke brechen oder schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Sahne und die Hälfte der gehackten Petersilie verquirlen und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer würzen. 

In einer mittelgroßen Pfanne 2 EL Pflanzenöl auf mittlere Temperatur erhitzen und darin die Chorizostücke 3 Minuten anbraten. Die Zwiebelstreifen dazugeben, umrühren und weitere 3 Minuten anrösten. Alles in der Pfanne verteilen und mit den verquirlten Eiern begießen. Das Ganze leicht stocken lassen und Käse darüber streuen. Die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach oben darauf platzieren und den Deckel aufsetzen. Die Frittata bei niedriger Temperatur 10 Minuten stocken lassen. 

Zum Servieren die restliche gehackte Petersilie über die Frittata streuen und genießen.