Schneller Linsensalat

Linsen sind für viele ein altbackenes Lebensmittel. Allerdings sind sie abwechslungsreich und vor allem sehr gesund. Sie strotzen voller Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß, wovon sie auf 100 g sage und schreibe 23,5 g enthalten. Außerdem lassen sie sich lange und ungekühlt lagern, weshalb sie in jede Vorratskammer gehören oder auch ideal geeignet für den Vorrat bei der nächsten Campingtour sind. Wir machen aus schwarzen Linsen einen schnellen Salat mit knackigem Gemüse und einem Honig-Senf-Dressing.

ZUTATEN für 2-4 Portionen

200 g schwarze oder rote Linsen 
1 Bund glatte Petersilie
1 Zucchini
1 Paprika
1 kleine, rote Zwiebel
ein paar Cherrytomaten

Für das Dressing:
4 EL Olivenöl
2 EL Fruchtessig, z. B. Himbeeressig
1 EL Honig oder Agavendicksaft
1 TL Senf
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer

UTENSILIEN 

Kleiner Topf, Sieb, Schneidebrett, Messer, Schüssel

ZUBEREITUNG

Die Linsen in einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und darin waschen. Das Wasser abgießen und 400 ml Wasser in den Topf füllen. Den Deckel auf den Topf setzen und die Linsen bei mittlerer Temperatur 15 Minuten bissfest garen. Danach durch ein Sieb abgießen und kalt abspülen.

In der Zwischenzeit die Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in Halbmonde schneiden. Stielansatz und Kerne der Paprika entfernen und den Rest in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Cherrytomaten vierteln.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Nochmals mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren.  

 TIPP 

Der Linsensalat lässt sich sehr schnell und einfach mit vorgekochten Linsen zubereiten. Außerdem ist eine Aufbewahrungsdose mit Deckel zum Zubereiten ideal. Alle Zutaten vorbereiten, in die Dose geben, den Deckel schließen und alles durchschütteln. So vermischen sich alle Zutaten für das Dressing mit den restlichen Zutaten.