Gebackene Rote Bete auf Fetacreme

Die Rote Bete beinhaltet diverse gesundheitsförderliche Stoffe wie Eisen, Antioxidantien oder auch Vitamin C. In unserem Rezept betten wir sie in gebackener Form auf einer proteinreichen Creme aus Feta und körnigem Frischkäse und dekorieren sie außerdem mit Haselnüssen, die gute Fette und Ballaststoffe beinhalten.

ZUTATEN für 2 Portionen

3-4 frische Rote Bete-Knollen 
2 + 2 EL Olivenöl 
1 TL Thymian, getrocknet
½ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer 
4 TL Honig 
80 g Haselnüsse  

Für die Fetacreme:
150 g Feta
150 g körniger Frischkäse
1 Bio-Zitrone

UTENSILIEN 

Sparschäler, Schneidebrett, Messer, mittelgroße Schüssel, Pürierstab, Feinreibe, kleine Pfanne

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backofenrost im mittleren Bereich des Ofens platzieren.

Die Rote Bete-Knollen schälen, vierteln und auf ein Stück Alufolie legen. Alles mit 2 EL Olivenöl, Thymian, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und einwickeln. Das Rote Bete-Paket auf den Backofenrost legen und 45 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Fetacreme zubereiten und dafür den Feta mit dem körnigen Frischkäse mithilfe des Pürierstabes in einer Schüssel glatt mixen. Die Schale einer Zitrone in die Schüssel reiben, die Zitrone halbieren und mit deren Saft sowie Salz und schwarzem Pfeffer die Creme abschmecken. Danach die Fetacreme kaltstellen.

In einer kleinen Pfanne die Haselnüsse bei mittlerer Temperatur ohne weitere Zugabe von Fett goldbraun anrösten. Danach die Haut entfernen, sollten sie noch welche haben, und die Nüsse grob andrücken.

Zum Servieren die Fetacreme auf zwei Teller verteilen, zu einem Spiegel verstreichen und in der Mitte die Rote Bete-Viertel platzieren. Über die Beten etwas Honig sowie Olivenöl träufeln und die Haselnüsse darüberstreuen.