Proteinreicher Green Goddess-Salat

Der Green Goddess Salad wurde als TikTok-Trend geboren und seitdem vielfach nachgemacht und kreativ verändert. Unsere Version hat einen besonders hohen Proteinanteil, da wir verschiedene Hülsenfrüchte als Zutat verwenden. So haben eine Tasse gegarter Kichererbsen knapp 15 Gramm Proteine. Linsen haben sogar etwa 18 Gramm davon. Außerdem ist er vollständig pflanzlich zubereitet und somit vegan.

ZUTATEN für 4 Portionen

3 Romanasalatherzen
400 g Kichererbsen
200 g Erbsen
200 g Linsen
100 g Erdnüsse, geröstet & gesalzen

Für das Dressing:
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Estragon
1 Bund Schnittlauch
1 Avocado
1 Limette
1 Knoblauchzehe
50 ml Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer

UTENSILIEN 

Mittelgroße Schüssel, Seiher, Schneidebrett, Messer, Zerkleinerer

ZUBEREITUNG

Die Blätter von den Petersilien- sowie Estragonstängeln zupfen und den Schnittlauch grob hacken. Avocado halbieren und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herausheben. Limette halbieren, Knoblauch abziehen und auch halbieren. Jetzt die Kräuter, Avocado, Knoblauchzehe und Olivenöl in einen Zerkleinerer geben. Den Saft der Limette direkt hineinpressen und alles zu einem feinen Dressing pürieren. Dieses mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Romanasalatherzen längs halbieren, den Strunk entfernen und die Salathälften in mundgerechte Stücke schneiden. Kichererbsen, Erbsen und Linsen durch einen Seiher abgießen und mit dem Romanasalat in die Schüssel geben. Die Erdnüsse grob hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Das Dressing dazugeben, alles vermengen und nochmals mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren den Salat auf Teller verteilen.

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