Pasta alla Norma

Die Pasta alla Norma ist ein echter Klassiker der italienischen Küche und stammt ursprünglich aus der sizilianischen Stadt Catania. Dieses einfache, aber unglaublich aromatische Nudelgericht kombiniert gebratene Auberginen, eine fruchtige Tomatensauce, frischen Basilikum und würzigen Ricotta salata zu einem perfekten vegetarischen Genuss.

Zutaten für 2 Portionen

250 g Pasta, z. B. Penne oder Rigatoni
1 mittelgroße Aubergine
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
50 g Ricotta salata
2 Zweige frisches Basilikum
½ TL Zucker 
½ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
Optional: eine Prise Chiliflocken für etwas Schärfe

Utensilien

Schneidebrett, Messer, große Pfanne, mittelgroßer Topf, Seiher

Zubereitung

Die Aubergine in kleine Würfel schneiden, salzen und etwa 20 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Danach mit Küchenpapier abtupfen.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Im verbliebenen Öl den gehackten Knoblauch anschwitzen, dann die Tomaten hinzufügen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen. Die Sauce etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Die gebratenen Auberginen zur Tomatensauce geben und gut vermischen. Jetzt die Pasta durch einen Seiher abgießen und mit der Sauce vermengen.

Auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Ricotta salata und Basilikum garnieren.

TIPPS 

Ricotta salata ist der traditionelle Käse für dieses Gericht. Er hat eine feste Konsistenz und eine salzige Note. Alternativ kann auch Pecornino oder Parmesan verwendet werden.

Statt zu braten, kann die Aubergine auch im Ofen geröstet werden. Das ist fettärmer, aber genauso lecker.

Für eine vegane Version einfach den Käse durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.