Insalata Caprese mit Mango und Minz-Gremolata

Die klassische Insalata Caprese besteht aus Tomaten und Mozzarella, wird mit Basilikum dekoriert und mit Balsamicoessig sowie Olivenöl angerichtet. Wir machen es in diesem Rezeptvorschlag ein wenig anders und hauchen dem italienischen Klassiker ein Stück Asien ein. Dafür tauschen wir die Tomaten mit einer fruchtigen Mango aus und ersetzen das Basilikum durch eine zitrusfrische Gremolata.

Zutaten für 2 Portionen

1 reife Mango 
2 Büffelmozzarella 
1 Chilischote 
1 Bund Minze 
1 Stange Zitronengras
 1 Bio-Limette 
6 EL Olivenöl 
Zucker 
Salz, am besten Salzflocken
Schwarzer Pfeffer, am besten geschrotet

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Servierteller, kleine Schüssel, Feinreibe

Zubereitung

Die Mango halbieren und dafür der Länge nach am Kern entlang durchschneiden. Den Kern entfernen und die Mango mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Die Mangohälften in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese nun mit dem Büffelmozzarella abwechselnd auf einen Servierteller platzieren. Dabei den Büffelmozzarella in mundgerechte Stücke auseinanderzupfen.

Für die Minz-Gremolata die Minzblätter vom den Stielen zupfen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch quer in feine Streifen schneiden. Vom Zitronengras die äußeren Schalen entfernen, den Boden sowie den dünnen Teil abschneiden und den Dickeren längs halbieren. Diesen in sehr feine Stücke schneiden. Die Limette abreiben und halbieren. Jetzt Minze, Chilistreifen, Zitronengras und Limettenabrieb in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl sowie dem Saft einer Limettenhälfte verrühren. Dann die Gremolata mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren nun die Gremolata über die Mango und den Büffelmozzarella verteilen und genießen.