Frittata-Pizza-Muffins

Die Frittata ist an sich eine Art Rührei aus der italienischen Küche mit einer Basis aus Eiern, die mit weiteren Zutaten verquirlt werden. Mehl findet hier allerdings keinen Platz. Das wiederum kommt klassisch mit entweder süßen oder herzhaften Zutaten in einen Muffin, der aus der amerikanischen Küche stammt. In diesem Rezept fusionieren wir beides zu leckeren Frittata-Pizza-Muffins. Die lassen sich schnell zubereiten, haben außerdem wenige Kohlenhydrate und sind ideal für Picknicks oder Snacks auf die Hand geeignet.

Zutaten für 12 Stück

10 Eier
50 ml Sahne
2 Paprika
1 rote Zwiebel
80 g Salami
50 g getrocknete Tomaten in Öl
150 g geriebener Mozzarella
1 EL italienische Kräuter, getrocknet
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, mittelgroße Schüssel, Muffinform mit 12 Mulden, 12 Papiermuffinformen

Zubereitung

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und eine Muffinform mit Papiermuffinformen auslegen.

Den Stiel sowie Kerne der Paprikaschoten entfernen und den Rest in 0,5 cm große Stücke würfeln. Die rote Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Salami in schmale Streifen und getrockneten Tomaten schneiden. Die Eier mit der Milch in einer Schüssel verquirlen, alle weiteren Zutaten unterrühren und die Masse auf die Mulden der Muffinform aufteilen.

Die Frittata-Pizza-Muffins nun 15 Minuten im Backofen goldbraun backen. Danach die Muffins aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.