Pasta Carbonara trifft Korea

Spaghetti alla Carbonara ist ein einfaches, wie klassisches Pastagericht aus der römischen Küche. Wir verleihen dem Gericht etwas koreanische Schärfe und garantieren ein perfektes Wohlfühlessen.

ZUTATEN für 2 Portionen

250 g Spaghetti
80 g Speckwürfel, z. B. Guanciale
1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste aus dem Asiamarkt)
1 EL Sojasauce
2 sehr frische Eigelbe
1 Knoblauchzehe
60 g Parmesan
60 g Kimchi
Salz

UTENSILIEN

Mittelgroßer Topf, Seiher, Schneidebrett, Messer, Kaffeebecher, Knoblauchpresse, Feinreibe, mittelgroße Schüssel, mittelgroße Pfanne

ZUBEREITUNG

In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und Spaghetti darin nach Packungsanleitung kochen. Danach durch einen Seiher abgießen und in einem Kaffeebecher Kochwasser auffangen.

In der Zwischenzeit Knoblauch abziehen und pressen. Wurzeln der Frühlingszwiebeln entfernen und den Rest in dünne Scheiben schneiden. Außerdem Parmesan fein reiben. Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne weitere Zugabe von Fett anrösten. Sobald der Speck Fett auslässt, die Hälfte vom Kimchi sowie gepressten Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitrösten. Dann Gochujang und Sojasauce einrühren. In einer Schüssel Eigelb mit geriebenem Parmesan vermengen und mit 5 EL Pastawasser glattrühren. Sollte die Masse noch zu krümelig sein, mehr Pastawasser ergänzen.

Die Spaghetti nun auch in die Pfanne geben und alles durchschwenken. Ei-Parmesan-Creme einrühren und auch hier nochmals Pastawasser ergänzen, sodass eine cremige Sauce entsteht. Spaghetti auf zwei Teller anrichten und mit restlichem Kimchi garnieren.

TIPP

Sollte man gerade keinen Kimchi zur Hand haben, können alternativ auch 3 Frühlingszwiebeln eingesetzt werden. Dafür die Wurzeln entfernen, Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und den weißen Teil statt Kimchi anbraten. Den grünen Teil als Garnitur verwenden.