Baiser-Herzen

mit Beeren-Topping

Zart knusprig, innen weich wie Marshmallows und wunderschön romantisch sind unsere Baiser-Herzen aus Eischnee und deshalb das perfekte Dessert zum Valentinstag. Inspiriert von klassischen Pavlova- und Baiser-Rezepten vereinen sie feine Süße und eine elegante Form. Getoppt mit Sahnecreme und roten Beeren werden sie zu einem leichten, festlichen Highlight für zwei.

Zutaten für 4 Herzen

Für die Baiser-Herzen:
4 Eiweiß (Größe M), zimmerwarm
200 g feiner Zucker
1 TL Speisestärke
1 TL Zitronensaft oder heller Essig
1 Prise Salz

Für das Valentinstags-Topping:
200 ml Schlagsahne
1-2 EL Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
150-200 g rote Beeren, z. B. Erdbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren
Optional: Granatapfelkerne, essbare Blüten oder Schokoraspeln

Utensilien

Mittelgroße Schüssel, Handmixer mit Quirlen

Zubereitung

Den Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und 4 Herzen von etwa 10-12 cm Größe leicht auf der Rückseite des Papiers vorzeichnen.

Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, den Zucker löffelweise einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse sehr fest, glänzend und der Zucker vollständig gelöst ist. Zum Schluss die Speisestärke und den Zitronensaft vorsichtig unterheben.

Das Baiser auf die vorgezeichneten Herzen verteilen. Dabei in der Mitte eine leichte Mulde formen und den Rand etwas höher belassen.

Im Ofen 90-120 Minuten backen beziehungsweise trocknen. Danach den Ofen ausschalten und die Herzen bei leicht geöffneter Tür vollständig auskühlen lassen. So bleiben sie außen knusprig und innen weich.

In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt steif schlagen und die Beeren klein schneiden, wenn nötig.

Kurz vor dem Servieren die Sahne in die Mulde geben, mit Beeren toppen und nach Wunsch dekorieren.