Aperol Spritz-Kuchen

Wer sagt, dass man Aperol Spritz nur trinken kann? Wir schlagen mit unserem Rezept für den Aperol Spritz-Kuchen eine sommerliche Alternative zum Getränk vor. Natürlich können Sie hier beides gleichzeitig genießen.

Zutaten für 1 Kastenkuchen

Für den Kuchen:
3 Eier
70 g Puderzucker
100 ml Milch
100 ml Olivenöl
1 Bio-Orange 
200 g gemahlene Mandeln 
120 Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Salz

Für den Aperol-Sirup:
150 ml Orangensaft
150 ml Prosecco
150 ml Aperol
1 Bio-Zitrone
3 EL Puderzucker

Für die Aperol-Frischkäsecreme:
300 g Frischkäse
60 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Aperol

Außerdem zur Dekoration:
1 Bio-Orange
2 Zweige Rosmarin

Utensilien

Kastenbackform, mittelgroße Schüssel, Handmixer mit Quirlen, Feinreibe, kleiner Topf, Holzspieß

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen, einen Backofenrost in die Mitte des Ofens schieben und eine Kastenbackform mit Backpapier auskleiden.

Den Teig für den Kuchen zubereiten und dafür die Eier, den Puderzucker, die Milch, das Olivenöl und die gemahlenen Mandeln verquirlen. Die Orangenschale fein abreiben, die Orange halbieren und den Abrieb sowie den Saft der Orange mit dem Teig verrühren. Jetzt das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz ebenfalls unterrühren und den Teig in die vorbereitete Kastenbackform füllen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen und danach die Garprobe machen. Dazu mit einem Holzspieß oder Messer in den Kuchen stechen. Es sollte kein Teig daran kleben bleiben. Sollte das der Fall sein, den Kuchen weitere 5 Minuten backen und die Garprobe wiederholen. Die Schüssel reinigen und beiseitestellen.

In der Zwischenzeit den Aperol-Sirup zubereiten. Dafür die Zitrone halbieren und den Saft in einen kleinen Topf pressen. Außerdem den Orangensaft, den Prosecco, den Aperol sowie den Puderzucker dazugeben und alles bei mittlerer Temperatur auf ein Drittel der Menge einkochen, sodass ein Sirup entsteht.

Den Kuchen noch in der Backform nach dem Backen mit einem Holzspieß mehrfach einstechen und den Sirup darüber gießen, sodass dieser in den Kuchen einziehen kann. Dann den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Für die Aperol-Frischkäsecreme den Frischkäse, den Puderzucker, das Vanilleextrakt sowie den Aperol in einer Schüssel verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Diesen am besten 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, sodass die Creme schnittfester wird.

Zum Dekorieren die Orange in dünne Scheiben und die Rosmarinzweige in kleine Stücke schneiden.