Lieblingsbrot

ZUBEREITUNG
Zwei Scheiben Brot von beiden Seiten mit Butter bestreichen, in die Pfanne legen und von beiden Seiten goldbraun anrösten. Im Anschluss auf einen Teller platzieren und beiseitestellen.

Den Topf mit Wasser sowie 1 EL hellem Essig zum Sieden bringen. Die Pfanne erhitzen und 1 EL Butter darin schmelzen. Die Strauchtomaten am Grün solange darin anbraten, bis die Schale aufplatzt. Nun mit Balsamicoessig ablöschen und beiseitestellen. In der Zwischenzeit das Ei in eine kleine Schüssel geben und daraus langsam in das siedende Wasser gleiten lassen. Wenn nötig, das Eiweiß mit einem Löffel um das Eigelb wickeln und das Ei insgesamt 3 Minuten pochieren. Nun das Ei mit einem Abseihlöffel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und in Scheiben schneiden.

Die Brotscheiben mit Mascarpone bestreichen, salzen sowie pfeffern. Die geschmolzenen Tomaten darauf platzieren und mit Balsamicoessig aus der Pfanne beträufeln. Nun die Avocadoscheiben und das pochierte Ei auf das geröstete Brot legen. Über dem Brot die Zitrone abreiben und servieren.

PERSÖNLICHER TIPP ZUM REZEPT
Einerseits könnte man meinen, dieses Rezept sei eine Art Resteverwertung. Andererseits könnte es auch das hippste Röstbrot schlechthin sein. Wie auch immer kann man hier wirklich ganz frei sowie nach Lust und Laune des Kühlschranks herangehen und schauen, was dieser hergibt. Sei es der gebratene Speck oder noch ein paar Tropfen Trüffelöl und geröstete Pinienkerne. Hier hat die Kreativität freien Lauf, ganz nach dem Motto: mehr is(s)t mehr!