ZUBEREITUNG

Wurzeln und unschöne Teile vom Suppengrün entfernen und das Gemüse in kleine Würfel schneiden. In einem mittelgroßen Topf 1 EL vegane Butter schmelzen und darin die Gemüsewürfel mit Sternanis 20 Minuten bei niedriger Temperatur dünsten. Zwischendurch immer wieder umrühren. In der Zwischenzeit golfballgroße Klößchen aus dem Kloßteig formen und einen weiteren mittelgroßen Topf zu 2/3 mit Wasser füllen. Apfel-Rotkohl in einen kleinen Topf geben. Ingwer fein reiben. In einer Pfanne 2 EL Pflanzenöl auf mittlere Temperatur erhitzen und darin die vegane Entenbrust rundherum anrösten. Danach herausnehmen und beiseitestellen. 

Nach 20 Minuten Garzeit die Gemüsewürfel mit Rotwein sowie 500 ml Wasser ablöschen und die Temperatur auf mittlere Hitze erhöhen. Die Sauce auf ein Drittel der Menge einkochen, durch einen Seiher in eine Schüssel gießen und ohne ausgekochtes Gemüse wieder zurück in den Topf geben. Gemüsereste kompostieren, anderweitig entsorgen oder nutzen und die Schüssel grob auswischen. Saucenbinder und 1 EL vegane Butter in die Sauce einrühren und diese dicklich einkochen. Mit Nelke würzen und mit Zucker, Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce warmhalten. 

Sobald der Rotwein zum Einkochen in den Saucentopf gegeben wurde, den Topf mit Wasser zum Sieden bringen, das Wasser kräftig salzen und darin die Kartoffelklößchen 15 Minuten garziehen. Danach durch den Seiher abgießen. Außerdem den Apfel-Rotkohl erwärmen und geriebenen Ingwer untermischen. Kurz vor dem Servieren mit Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 

In der vorher genutzten Schüssel Ahornsirup, Rauchpaprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer mit 80 ml Wasser zu einer Marinade verrühren. Reispapierblätter auf das Schneidebrett oder die Arbeitsfläche legen und mithilfe eines Backpinsels mehrfach mit der Marinade einstreichen. Sobald die Blätter weich und beweglich sind, die vorbereitete vegane Entenbrust darauf platzieren und diese mit dem Reispapier einwickeln. 

In einer mittelgroßen Pfanne 4 EL Pflanzenöl auf hohe Temperatur erhitzen und darin die vegane Entenbrust von jeder Seite goldbraun anrösten. 

Zum Servieren Klößchen, Rotkohl sowie vegane Entenbrust auf zwei Teller geben und mit Sauce begießen.