San Sebastian Cheesecake

Im Gegensatz zum klassischen Deutschen Käsekuchen soll der San Sebastian Cheesecake oder auch verbrannter Baskischer Cheesecake, sogar richtig dunkel an der Oberfläche werden. Dabei bleibt er cremig-zart im Inneren.

ZUTATEN für 1 Kuchen (26 cm Durchmesser)

1000 g Frischkäse
500 ml Sahne
350 g Zucker
5 Eier
3 EL Mehl
1 EL Vanilleextrakt
½ TL Salz
1 TL Butter

Utensilien

Mittelgroße Schüssel, Schneebesen, Springform (26 cm Durchmesser)

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 250 C° Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen. Springformrand mit 1 TL Butter leicht einfetten und mit einem Streifen Backpapier, der doppelt so hoch wie die Form ist, auslegen. Der Kuchen wächst beim Backen über den Springformrand hoch und quillt dadurch nicht über den Rand der Springform.

Bei der Zubereitung der Cheesecake-Masse ist es wichtig, dass alle Zutaten zimmerwarm sind. Frischkäse, Sahne und Zucker in einer Schüssel cremig verrühren und die Eier nacheinander mit der Masse verquirlen. Vanilleextrakt, Salz und Mehl einrühren und die Masse in die vorbereitete Springform füllen. Form einmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass Bläschen in der Cheesecake-Masse verschwinden und den Kuchen etwa 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Die Oberfläche darf sehr dunkel werden, wobei er innen cremig bleiben sollte.

San Sebastian Cheesecake in der Form abkühlen lassen und genießen.