Schnelle Sommerlasagne

Zubereitung

Die Zucchini längs halbieren, in dünne Halbmonde schneiden und dabei die Enden entfernen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Darin zunächst die Zucchini-Halbmonde 4 Minuten anbraten und dann halbierte Cherrytomaten dazugeben. Ebenso die Pizzasauce dazugeben, alles aufkochen und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken.  

Reichlich Wasser in einem Topf salzen, zum Kochen bringen und darin die Lasagneplatten nach Packungsanleitung bissfest garen. Danach durch einen Seiher abgießen und etwas Pastawasser auffangen. 

In der Zwischenzeit den Parmesan fein reiben und die Knoblauchzehe abziehen. Jetzt 2/3 vom Parmesan sowie den Knoblauch mit dem Hüttenkäse fein pürieren. Sollte die Konsistenz der Hüttenkäsecreme zu fest sein, etwas Pastawasser dazugeben. Die Zitrone abreiben, den Abrieb unter die Creme mischen und alles mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken. 

Zum Servieren die erste Schicht Gemüsesauce und ein paar Esslöffel der Hüttenkäsecreme auf zwei Teller verteilen. Danach ein Lasagneblatt darauflegen und wieder mit Gemüsesauce und Hüttenkäsecreme bestreichen. So weiter fortfahren und mit einer Schicht Sauce sowie Creme abschließen. Die Sommerlasagne mit dem restlichen Parmesan bestreuen, den Mozzarella darüber auseinanderzupfen und genießen.