Schnelle Sommerlasagne

Eine Lasagne ist ein beliebtes Wohlfühlgericht. Nur dauert die Zubereitung immer recht lange und sie ist ein eher schweres Gericht, vor allem im Sommer. In unserer Rezeptidee schlagen wir eine leichtere Variante der typischen Lasagne vor. Unsere Sommerlasagne bringt durch den Hüttenkäse in der Sauce eine ordentliche Portion Proteine mit und ist zudem in nur 25 Minuten zubereitet.

Zutaten für 2 Portionen

8 Lasagneblätter 
500 g Zucchini 
250 g Cherrytomaten
400 ml Pizzasauce 
2 Mozzarella 
300 g Hüttenkäse 
50 g Parmesan 
1 Knoblauchzehe 
1 Bio-Zitrone 
2 EL Olivenöl 
Salz
Schwarzer Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, mittelgroßer Topf, Seiher, mittelgroße Pfanne, mittelgroße Schüssel und Pürierstab oder Zerkleinerer, Feinreibe

Zubereitung

Die Zucchini längs halbieren, in dünne Halbmonde schneiden und dabei die Enden entfernen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Darin zunächst die Zucchini-Halbmonde 4 Minuten anbraten und dann halbierte Cherrytomaten dazugeben. Ebenso die Pizzasauce dazugeben, alles aufkochen und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken.

Reichlich Wasser in einem Topf salzen, zum Kochen bringen und darin die Lasagneplatten nach Packungsanleitung bissfest garen. Danach durch einen Seiher abgießen und etwas Pastawasser auffangen.

In der Zwischenzeit den Parmesan fein reiben und die Knoblauchzehe abziehen. Jetzt 2/3 vom Parmesan sowie den Knoblauch mit dem Hüttenkäse fein pürieren. Sollte die Konsistenz der Hüttenkäsecreme zu fest sein, etwas Pastawasser dazugeben. Die Zitrone abreiben, den Abrieb unter die Creme mischen und alles mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die erste Schicht Gemüsesauce und ein paar Esslöffel der Hüttenkäsecreme auf zwei Teller verteilen. Danach ein Lasagneblatt darauflegen und wieder mit Gemüsesauce und Hüttenkäsecreme bestreichen. So weiter fortfahren und mit einer Schicht Sauce sowie Creme abschließen. Die Sommerlasagne mit dem restlichen Parmesan bestreuen, den Mozzarella darüber auseinanderzupfen und genießen.