ZUBEREITUNG

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer kleinen Pfanne ohne weitere Zugabe von Fett Fenchel- und Koriandersaat bei mittlerer Temperatur anrösten, bis sie zu duften beginnt. Dann die Saat im Mörser fein zermahlen und in einer mittelgroßen Schüssel mit den restlichen Zutaten für die Gewürznüsse vermischen. Die Nüsse auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 12 Minuten rösten. Danach aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und wieder in die Schüssel geben. 

In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren. Eine der beiden Orangen abreiben und die Hälfte des Abriebs später mit den Gewürznüssen vermischen. Die andere Hälfte des Orangenabriebs beiseitestellen, etwas auseinander schieben und antrocknen lassen. Nun die Orangen schälen und diese filetieren. Die Filets beiseitelegen und den Rest der Orange über einer kleinen Schüssel auspressen. Den aufgefangenen Saft mit den restlichen Zutaten für das Dressing verquirlen und abschmecken. 

Vom Parmesan mit einem Sparschäler Späne abschneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und die Wurzeln entfernen. Radicchio vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Blätter ein wenig auseinanderzupfen. 

Zum Servieren je zwei Viertel des Radicchio auf Teller legen und darauf Orangenfilets, Parmesanspäne sowie optional Bresaola oder Entenbrust verteilen. Die Gewürznüsse darüber streuen und alles mit Dressing beträufeln. Abschließend noch ein wenig des getrockneten Orangenabriebs über den Salat sprenkeln und alles genießen. Dazu passt geröstetes Baguettebrot.