Feines Pilzcremesüppchen

mit Thymianöl & Sommertrüffel

Unser Pilzcremesüppchen mit Thymianöl und Sommertrüffel ist pure Eleganz im Suppenteller. Samtig, cremig und voller erdiger Aromen bringt sie den Geschmack des Waldes direkt auf den Tisch. Das feine Thymianöl sorgt für eine frische, würzige Note, während edler Sommertrüffel das Gericht zu einem echten Gourmet-Erlebnis macht. Ideal als festliche Vorspeise für Weihnachten oder ein winterliches Dinner. Diese Cremesuppe mit Pilzen und Trüffel lässt sich einfach zubereiten, beeindruckt aber mit ihrer raffinierten Optik und ihrem intensiven Geschmack.

Zutaten für 4-6 Portionen

Für die Suppe:
50 g Steinpilze, getrocknet
250 g weiße Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 g Parmesan
1000 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
150 ml Weißwein
200 ml Sahne
1 TL Thymian, getrocknet
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für das Thymianöl:
100 ml Olivenöl
1 kleines Bund Thymian
4 Stück Sternanis

Außerdem:
Etwa 25 g Sommertrüffel

Utensilien

Schneidebrett, Messer, mittelgroßer Topf mit Deckel, Pürierstab, kleiner Topf, feines Küchensieb, Sauciere, kleine Schüssel, Trüffelreibe

Zubereitung

Zunächst das Thymianöl zubereiten und dafür das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen. Zwei Zweige Thymian beiseitelegen und von den restlichen Zweigen die Blätter abzupfen. Diese sowie den Sternanis in das warme Öl legen und 15 Minuten bei niedrigster Temperatur ziehen lassen. Danach den Sternanis entfernen, das Öl mit dem Pürierstab mixen und durch ein feines Küchensieb in eine Sauciere umfüllen.

Für die Zubereitung der Suppe die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und darin mit Wasser bedecken. Die Champignons vierteln sowie die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. In einem mittelgroßen Topf jetzt 2 EL Olivenöl auf mittlerer Temperatur erhitzen und darin die Champignonviertel sowie Zwiebel- und Knoblauchwürfel andünsten. Die Steinpilze über der Schüssel auswringen und ebenfalls in den Topf geben. Alles 5 Minuten dünsten, getrockneten Thymian unterrühren und danach mit Weißwein ablöschen. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist, den Steinpilzsud sowie die Brühe ergänzen und die Suppe mit geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.

Den Parmesan fein reiben und in die Suppe rühren, kurz schmelzen lassen und dann alles sehr fein pürieren. Jetzt ¾ der Sahne einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Suppe auf Suppenteller aufteilen, mit der restlichen Sahne sowie dem Thymianöl beträufeln und den Sommertrüffel darüber reiben.