Maronen-Risotto

Zubereitung

Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen, die Maronen grob hacken und die Salbeiblätter vom Stiel zupfen. Außerdem den Parmesan fein reiben.

In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht durchsichtig werden. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann nach und nach die warme Brühe zugeben – jeweils eine Kelle – und dabei regelmäßig umrühren. Immer erst neue Brühe zugeben, wenn die vorherige aufgesogen ist.

Die Maronen klein hacken, nach 10 Minuten zum Risotto geben und mitgaren. Weiter Brühe zufügen und rühren, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist. Das dauert insgesamt etwa 18-20 Minuten.

Während das Risotto gart, in einer kleinen Pfanne die Speckwürfel knusprig braten. Danach herausnehmen und auf einem Küchenpapier beiseitestellen. Im verbliebenen Fett mit Zugabe von etwas frischem Öl die Salbeiblätter 30-60 Sekunden frittieren, bis sie knusprig sind. Diese ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

Sobald das Risotto fertig ist, Butter und 2/3 des Parmesans unterrühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein.

Das Risotto auf zwei Tellern verteilen und mit Speck sowie frittiertem Salbei garnieren. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und genießen.