Linsen-Kürbis-Tacos

Zubereitung

Den Kürbis in etwa 1 cm große Würfel schneiden, in einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Würfel darin 8 Minuten bissfest kochen. Danach durch einen Seiher abgießen. 

Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne Olivenöl auf mittlerer Temperatur erhitzen und darin die Gemüsewürfel anbraten. Die Linsen durch einen Seiher abgießen und die Gewürze sowie das Tomatenmark dazugeben. Alles etwa 8 Minuten anbraten und immer wieder durchrühren. Das Gemüse mit Salz, schwarzem Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Den Backofen auf 50 °C aufheizen und darin die Tortillas erwärmen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit Limettensaft beträufeln.

In der Zwischenzeit die Salsa zubereiten. Dafür die rote Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Außerdem die Tomaten halbieren, den Strunk sowie die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Petersilie fein hacken und alles in einer Schüssel mit dem Saft einer halben Limette und dem Olivenöl vermengen. Die Salsa mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Agavendicksaft abschmecken. 

Zum Servieren die Tortillas mit Linsen sowie Salsa füllen und genießen.