Kürbis-Scherennudeln

Zubereitung

Zunächst den Hokkaidokürbis würfeln und in 300 ml Wasser bei mittlerer Temperatur in einem kleinen Topf weich kochen. Das Wasser abgießen, die Kürbiswürfel wieder in den Topf geben und zu einem Püree zerkleinern. Das Püree gut abkühlen lassen.

Mehl und Hartweizengrieß in einer mittelgroßen Schüssel mischen und mit Ei, Kürbispüree, Olivenöl und Salz in 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Danach eine Kugel aus dem Teig formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die Salbeibutter die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur schmelzen und leicht bräunen lassen. Die Salbeiblätter hinzufügen, knusprig braten und auf einem Küchenpapier abkühlen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und stark salzen. Mit der Schere kleine Stücke vom Nudelteig in den Topf schneiden und die Scherennudeln im kochenden Wasser 2-3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.

Danach die Scherennudeln durch einen Seiher abgießen, in die Salbeibutter geben und vorsichtig schwenken.

Die Kürbis-Scherennudeln mit der Salbeibutter auf Tellern anrichten und mit Salbeiblättern, Parmesan, Kürbiskernen und einem Hauch Zitronensaft verfeinern.