Cremige Kokos-Spargelsuppe

ZUBEREITUNG

Den Spargel schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Dabei die Köpfe in Takt lassen, diese beiseitelegen und die Enden entsorgen. Die Kartoffeln schälen sowie die Zwiebel abziehen und beides grob hacken. Außerdem die Zitronengrasstangen mit dem Messer längs halbieren.

In einem Topf 2 EL Pflanzenöl auf mittlerer Temperatur erhitzen und die Currypaste einrühren. Diese etwa 30 Sekunden anrösten, dann Spargel, Kartoffeln sowie Zwiebeln dazugeben und 4 Minuten anbraten. Dabei immer wieder umrühren, damit das Gemüse nicht anbrennt. Nun 500 ml Gemüsebrühe angießen, die Zitronengrasstangen in den Topf geben und die Suppe 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Limette mit der Feinreibe abreiben und halbieren. Den Koriander fein hacken.

Die Zitronengrasstangen entfernen und die Suppe pürieren, sobald die Kartoffelwürfel weichgekocht sind. Jetzt die Kokosmilch, bis auf 3 EL, sowie den Limettenabrieb unterrühren. Sollte die Suppe zu cremig sein, mit der restlichen Gemüsebrühe zur gewünschten Konsistenz aufgießen. Die Suppe mit dem Saft einer Limettenhälfte sowie Salz abschmecken.

Zum Servieren die Suppe mit der restlichen Kokosmilch sowie Spargelspitzen und gehacktem Koriander garnieren.