Königsberger Klopse

Königsberger Klopse gehören zu den Gerichten, die man besonders im Winter schätzt. Die warmen Fleischklöße in cremiger, leicht säuerlicher Kapernsauce sind sättigend, ohne schwer zu wirken, und bringen mit Zitrone und Kapern eine feine Frische in die kalte Jahreszeit. Ein echtes Wohlfühlessen, das Tradition und Hausmannskost perfekt verbindet.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Klopse:
600 g Rindergehacktes
2 altbackene Brötchen oder 3 Scheiben Toast
1 Zwiebel
2 Eier (Größe M)
1 EL mittelscharfer Senf
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
2 Lorbeerblätter
6-8 Pimentkörner

Für die Sauce:
40 g Butter
40 g Mehl
ca. 700 ml Kochsud der Klopse
100 ml Sahne
2-3 EL Kapern plus etwas Kapernwasser nach Geschmack
Saft von ½ Zitrone
Salz
Weißer Pfeffer

Zum Servieren (klassisch):
4 Portionen Salzkartoffeln
4 Portionen eingelegte Rote Bete
½ Bund krause Petersilie

Utensilien

Mittelgroße Schüssel, Schneidebrett, Messer, großer Topf, Abseihlöffel, mittelgroßer Topf

Zubereitung

Die Brötchen in einer Schüssel in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Eine Zwiebel abziehen sowie sehr fein würfeln und mit Rinderhack, eingeweichten Brötchen, Eiern, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Aus der Masse mit feuchten Händen 12 gleichmäßige Klopse formen.

In einem großen Topf etwa 2 Liter leicht gesalzenes Wasser erhitzen (nicht kochen). Die Lorbeerblätter und den Piment zugeben, die Klopse ins heiße Wasser legen und bei niedriger Hitze 10-12 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind. Die Klopse vorsichtig herausnehmen und warmhalten. Den Kochsud aufbewahren.

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren hell anschwitzen. Nach und nach den heißen Kochsud angießen, dabei kräftig rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sahne, die Kapern und etwas Kapernwasser hinzufügen.

Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer fein-säuerlich abschmecken.

Jetzt die Klopse in die Sauce geben und darin noch 5 Minuten sanft ziehen lassen. Währenddessen die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Zum Servieren die Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln sowie eingelegter Roter Bete anrichten und mit Petersilie bestreuen.