Italienische Knoblauchsuppe

Diese italienische Knoblauchsuppe wird nicht ohne Grund liebevoll „Italian Penicillin“ genannt: Sie steckt voller Zutaten, die seit Jahrhunderten für ihre wohltuende Wirkung geschätzt werden. Der reichliche Knoblauch bringt natürliche antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften mit, während heiße Brühe, Kräuter und Olivenöl den Körper stärken und angenehm erwärmen. Mit Ei und Parmesan wird die Suppe nicht nur cremig und aromatisch, sondern auch sättigend – perfekt an kalten Tagen, in Erkältungszeiten oder immer dann, wenn Sie sich einen gesunden, stärkenden Genussmoment gönnen möchten.

Zutaten für 4 Portionen

2 ganze Knollen Knoblauch
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Zweig Rosmarin
1-2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
150 ml Sahne
2 Eier
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz
Schwarzer Pfeffer
Zucker
Etwas Zitronensaft
Chili

Utensilien

Schneidebrett, Messer, mittelgroßer Topf mit Deckel, Pürierstab, kleine Schüssel, Schneebesen

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Knoblauchknollen halbieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und etwa 25-30 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich und aromatisch sind. Das macht den Knoblauch mild, süßlich und leicht nussig.

Die Zwiebel abziehen, grob würfeln in einem Topf bei mittlerer Temperatur mit 2 EL Olivenöl glasig anbraten. Den gerösteten Knoblauch aus den Schalen drücken und zur Zwiebel geben.

Mit Brühe aufgießen und den Rosmarin, den Thymian und den Lorbeer hinzufügen. Alles mit geschlossenem Deckel 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Kräuter anschließend herausnehmen.

Die Suppe fein pürieren, die Sahne dazugeben und noch einmal aufkochen lassen.

Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und den Parmesan unterrühren. Dann die Suppe vom Herd nehmen und die Ei-Parmesan-Mischung unter kräftigem Rühren einfließen lassen, sodass sie leicht bindet, aber nicht stockt. Dadurch wird die Suppe cremig, ohne schwer zu werden.