Süddeutscher Kartoffelsalat

mit Brühe, Essig & Öl

Der süddeutsche Kartoffelsalat ist leicht, würzig und immer ein bisschen warmherzig. Statt Mayonnaise kommt hier eine aromatische Marinade aus Brühe, Essig und Öl zum Einsatz, die die Kartoffeln saftig durchzieht und ihnen ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht. In Bayern und Schwaben gehört er zu jedem Festessen dazu. Besonders gut passt er zu Schnitzel, Maultaschen oder Wiener Würstchen. Ein einfaches Gericht, das zeigt, wie köstlich Bodenständigkeit schmecken kann.

Zutaten für 4 Portionen

1 kg festkochende Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
3 EL Weißweinessig oder Apfelessig
3 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zucker
1 kleines Bund Schnittlauch

Utensilien

Mittelgroßer Topf mit Deckel, Seiher, Schneidebrett, Messer, mittelgroße Schüssel

Zubereitung

Die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser legen, dieses reichlich salzen und die Kartoffeln darin mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur bissfest garen. Je nach Größe dauert das etwa 20-25 Minuten. Danach durch einen Seiher abgießen, leicht abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel abziehen, halbieren sowie fein hacken und in eine große Schüssel geben. Jetzt die heiße Brühe über die Zwiebeln gießen und den Essig, den Senf, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer und ½ TL Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren. Die warmen Kartoffelscheiben vorsichtig unterheben und 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sie die Brühe gut aufnehmen.

Erst danach das Öl gleichmäßig unterheben. So bleibt der Salat saftig, aber nicht fettig.

Den Salat nochmals 20-30 Minuten ziehen lassen und gegebenenfalls mit Essig, Salz, Pfeffer oder Zucker nachwürzen.

Den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden, über den Kartoffelsalat streuen und diesen lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.