Käsespätzle

mit geschmolzenen & gerösteten Zwiebeln

Käsespätzle gehören zu den beliebtesten Gerichten der Alpenküche. Auf Berghütten spenden sie nach einer langen Wanderung neue Kraft: einfach, herzhaft und unglaublich wohltuend. Genau diese Mischung aus Bodenständigkeit und Genuss macht Käsespätzle bis heute zu einem echten Seelentröster und Wohlfühlessen.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Spätzle:
400 g Spätzlemehl (alternativ Weizenmehl Type 405)
4 Eier (Größe M)
ca. 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss  

Für die Zwiebeln:
3 Gemüsezwiebeln
3 EL Butter
4 EL Mehl
400 ml Pflanzenöl zum Frittieren
Salz nach Geschmack

Außerdem:
300-350 g würziger Bergkäse, z. B. Allgäuer Bergkäse und / oder Emmentaler
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleines Bund Schnittlauch

Utensilien

2 mittelgroße Schüsseln, Kochlöffel, Schneidebrett, Messer, große Pfanne, kleiner Topf, großer Topf, Spätzlebrett- oder presse, Seiher, Vierkantreibe

Zubereitung

Für den Spätzleteig das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben. Die Eier hinzufügen und nach und nach das Mineralwasser einarbeiten. Den Teig kräftig schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Er sollte zähflüssig vom Löffel reißen. Mit etwas Muskatnuss würzen und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur mit 3 EL Butter etwa 15 Minuten goldbraun dünsten, bis sie weich und leicht süßlich sind.

Währenddessen in einem kleinen Topf 400 ml Pflanzenöl erhitzen und mit einem Stück Zwiebel testen, ob das Öl heiß genug zum Frittieren ist. Das ist der Fall, wenn sich Bläschen an dem Stück Zwiebel bilden und das Öl etwas sprudelt. Die restlichen Zwiebelstreifen mit 4 EL Mehl in eine Schüssel geben und durchschwenken. Danach die Streifen portionsweise goldbraun frittieren und mit einem Abseihlöffel aus dem Öl nehmen. Die Zwiebelstreifen auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder vom Brett ins Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut in einem Seiher abtropfen lassen.

Den Käse grob reiben und den Schnittlauch in schmale Ringe schneiden. In der großen Pfanne abwechselnd heiße Spätzle, geriebenen Käse und die weichen, geschmolzenen Zwiebeln schichten. Kurz erhitzen, bis der Käse schmilzt. Alles vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Käsespätzle auf Tellern verteilen und mit den knusprig gerösteten Zwiebeln sowie dem Schnittlauch toppen.