Japanischer Käsekuchen

Käsekuchen ist in vielen Ländern sehr beliebt. So auch in Japan. Dort wird er wie ein Soufflé im Wasserbad zubereitet und ist dadurch herrlich luftig. Ein wenig Geduld muss man für die Zubereitung mitbringen, da der Kuchen nicht einfach nach dem Backen gegessen werden kann. Für das perfekte Erlebnis muss er in Ruhe abkühlen, um seine Form zu wahren.

Zutaten für einen Kuchen (23 cm Durchmesser)

300 g Frischkäse
6 Eier 
2 EL Mehl
 2 TL Maisstärke 
150 g Zucker 
60 g + 2 TL Butter 
120 ml Sahne, aus dem Kühlschrank 
½ Bio-Zitrone
1 Prise Salz

UTENSILIEN 

Kleiner Topf, Feinreibe, Saftpresse, mittelgroße Schüssel, kleine Schüssel, Feinsieb

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech bereitstellen. In einem Topf soviel Wasser zum Kochen bringen, dass das Backblech später etwa 2 cm hoch mit Wasser gefüllt werden kann. Das entspricht etwa 3 Litern Wasser. Eine Springform dünn mit 2 TL Butter einfetten und von außen mit 3 Lagen Alufolie ummanteln. Dabei die Bögen der Alufolie überlappend platzieren und bis zum Springformrand hochziehen. So wird später verhindert, dass Wasser in die Springform dringt.

In einem kleinen Topf 60 g Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Dann die Butter und den Frischkäse mit einem Schneebesen glattrühren. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.

Die Eier trennen, das Eiweiß in eine mittelgroße Schüssel geben und die Eigelbe in eine kleine Schüssel füllen. Das Eiweiß mit dem Handmixer steif aufschlagen. Sobald der Eischnee fest ist, langsam den Zucker einrieseln lassen und den Eischnee weiter aufschlagen. Er ist fertig, sobald der Eischnee Spitzen an den Quirlen zieht, wenn man diese aus der Schüssel nimmt.

In einer zweiten Schüssel die kalte Sahne steif schlagen und löffelweise die Frischkäse-Butter-Mischung sowie nacheinander die Eigelbe einrühren. Jetzt den Zitronensaft und den Abrieb unterrühren und durch ein Feinsieb das Mehl sowie Stärke in die Schüssel rieseln lassen. Alles mit einer Prise Salz glatt vermengen.

Den Eischnee vorsichtig und zügig in drei Portionen unter die Frischkäsemasse heben, sodass eine glatte Masse entsteht. Diese in die vorbereitete Springform füllen und auf das Backblech stellen. Anschließend in den Backofen schieben und das heiße Wasser vorsichtig in das Backblech gießen.

Den Cheesecake 70 Minuten backen, ohne die Backofentür zu öffnen. Danach den Backofen ausstellen und weitere 20 Minuten die Backofentür nicht öffnen! Dann die Tür leicht öffnen und den Kuchen weitere 20 Minuten im Backofen stehen lassen. Danach den Cheesecake herausnehmen, abkühlen lassen und 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, bevor der Kuchen serviert wird. Der langsame Abkühlprozess verhindert, dass der luftige Kuchen direkt wieder zusammensackt.