Jägerschnitzel mit Pilzrahmsauce

Zubereitung

Für die Pilzrahmsauce die Pilze in Scheiben schneiden sowie die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. 

In einem mittelgroßen Topf die Spätzle nach Packungsanleitung zubereiten und durch einen Seiher abgießen. 

Die Schweineschnitzel mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne etwa 0,5-1 cm dick flachklopfen. Beidseitig salzen und pfeffern. Die Panierstraße aufbauen und dafür Mehl in einen tiefen Teller geben, Eier in einem weiteren Teller verquirlen und leicht salzen sowie das Paniermehl in einen dritten Teller geben. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und anschließend großzügig im Paniermehl wenden. Dabei nicht andrücken, damit die Panade beim Braten schön souffliert.

In einer großen Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen und darin die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Die Schnitzel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In einer weiteren großen Pfanne Butter oder Öl erhitzen und darin die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel glasig dünsten. Dann die Pilze dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Brühe angießen und 5 Minuten köcheln lassen. Danach die Sahne unterrühren. Wer eine dickere Soße möchte, kann 1 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren und unterrühren. Alles noch einmal 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. 

Zum Servieren die Spätzle, die Pilzrahmsauce und die Schnitzel auf Tellern anrichten und mit etwas Petersilie garnieren.