Frühlingsrollen

Knusprige Frühlingsrollen sind ein fester Bestandteil des chinesischen Neujahrsfestes und stehen symbolisch für Wohlstand und einen guten Start ins neue Jahr. Ihre goldbraune Farbe erinnert an Goldbarren und soll Reichtum und Glück anziehen. Traditionell werden sie zum Chinese New Year mit Familie und Freunden geteilt. So dienen sie als Zeichen für Zusammenhalt, Neubeginn und die Hoffnung auf ein erfolgreiches Jahr. Dieses Rezept bringt nicht nur authentischen Geschmack auf den Tisch, sondern auch ein Stück chinesischer Festkultur.

Zutaten für 16 Frühlingsrollen

Für die Füllung:
200 g Kohl nach Wunsch
100 g Shiitakepilze
Optional: 80 g Mungobohnensprossen
1 große Karotte
2 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln
50 g Glasnudeln
1 EL Sojasauce
1 + 3 EL geröstetes Sesamöl

Außerdem:
30 Frühlingsrollenblätter (20 cm x 20 cm)
1 TL Stärke
80 ml Sweet Chili Sauce (Asiamarkt)
Optional: ein paar Korianderblätter und Limettenspalten als Garnitur

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Schüssel für Füllung, Schüssel für Glasnudeln, Seiher, Pfanne, Kochlöffel, Knoblauchpresse, kleine Schüssel für Stärkemischung, Backpinsel, kleiner Topf

Zubereitung

Für die Frühlingsrollen zuerst die Füllung zubereiten. Dazu vom Kohl nur ganz dünne Blätter nehmen und in feine Streifen von 2-3 cm schneiden. Shiitakepilze mit einem trockenen Küchenpapier säubern und in kleine Würfel schneiden. Die Karotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Streifen im Anschluss in feine Würfel zerkleinern. Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Wurzeln von den Frühlingszwiebeln entfernen und die Zwiebel in sehr feine Scheiben schneiden. Etwa 500 ml Wasser aufkochen und damit die Glasnudeln übergießen. Die Nudeln 3 Minuten im Wasser weich werden lassen, abgießen und dann in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne 2 EL Sesamöl erhitzen und darin Kohl, Pilze, Sprossen, Karotten, Knoblauch und Frühlingszwiebel fünf Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Die abgetropften Glasnudeln unterrühren, alles mit Sojasauce und 1 EL Sesamöl würzen und abschmecken.

Nun die Frühlingsrollen füllen. Dafür in einer kleinen Schüssel die Stärke mit etwas Wasser glattrühren. Nun ein Blatt so vor sich platzieren, dass eine Ecke zum Körper zeigt. Im unteren Drittel nun einen Esslöffel der Füllung platzieren und die untere Ecke darüber klappen. Als nächstes dann die linke und rechte Ecke über die Füllung klappen und das „Paket“ nach oben hin aufrollen. Die obere Ecke vorher mit der Stärkemischung bestreichen, damit diese dann gut zuklebt.

In einem Topf Frittieröl auf 175 °C erhitzen. Dann darin portionsweise die Frühlingsrollen goldbraun frittieren, herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Servieren die Frühlingsrollen mit Sweet Chili Sauce anrichten.