Flädlesuppe

Flädlesuppe ist ein echter Klassiker der süddeutschen und alpenländischen Berghüttenküche. Nach einer langen Wanderung wärmt sie Körper und Seele, ohne schwer im Magen zu liegen. Klare Brühe, feine Pfannkuchenstreifen und etwas Gemüse – mehr braucht es nicht für ein Gericht, das seit Generationen geschätzt wird. Gerade diese Schlichtheit macht die Flädlesuppe zu einem zeitlosen Hüttenessen.

Zutaten für 2 Portionen

Für die Flädle (Pfannkuchen):
1 Ei (Größe M)
60 g Weizenmehl (Type 405)
125 ml Milch
1 Prise Salz
Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken

Für die Suppe:
800 ml kräftige Rinder- oder Gemüsebrühe
60 g Knollensellerie
1 kleine Karotte
½ Stange Lauch
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleines Bund glatte Petersilie

Utensilien

Schneidebrett, Messer, mittelgroßer Topf, mittelgroße Pfanne

Zubereitung

Für die Pfannkuchen – die Flädle – das Ei, das Mehl, die Milch und das Salz in einer Schüssel zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Diesen Teig etwa 5-10 Minuten ruhen lassen.

Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten und auf mittlere Hitze bringen. Aus dem Teig nacheinander zwei dünne Pfannkuchen ausbacken, bis sie hellgolden sind. Die Pfannkuchen kurz abkühlen lassen, dann aufrollen und in feine Streifen schneiden.

Für die Brühe Sellerie und Karotte fein würfeln, den Lauch in feine Ringe schneiden und in die Brühe geben. Alles aufkochen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten sanft köcheln, bis es bissfest ist. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blätter der Petersilie von den Stielen zupfen, fein hacken und in die Suppe geben.

Die Flädle in tiefe Teller oder Suppenschalen geben und mit der heißen Brühe samt Gemüse übergießen. Kurz ziehen lassen und genießen.