Entenbrust aus dem Airfryer

mit Orangensauce

Knusprige Entenbrust mit fruchtiger Orangensauce ist ein echter Klassiker der festlichen Küche. In unserem Rezept kommt sie außen goldbraun und kross, innen zart und saftig aus dem Airfryer. Die feine Süße der Orangensauce harmoniert perfekt mit dem herzhaften Fleisch und bringt winterliche Wärme auf den Teller. Ideal für alle, die an Weihnachten oder zum Sonntagsessen Genuss und Einfachheit verbinden möchten.

Zutaten für 2 Portionen

Für die Entenbrust:
2 Entenbrüste à etwa 300 g
1 EL Honig oder Ahornsirup
1 EL Sojasauce
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Orangensauce:
2 EL Zucker
200 ml Orangensaft (ohne Fruchtfleisch)
200 ml Entenfond
3 EL Weißweinessig oder Orangelikör
2 TL Speisestärke
2 TL Butter
Salz
Schwarzer Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Heißluftfritteuse, kleiner Topf, kleine Schüssel

Zubereitung

Die Entenbrüste trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Mit Sojasauce, Honig, Salz sowie schwarzem Pfeffer einreiben. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in den Airfryer legen und 10 Minuten bei 180 °C garen. Das Fett tritt aus und sorgt für Knusprigkeit. Danach die Brüste wenden und weitere 8-10 Minuten bei 160 °C garen. Nach dem Garen die Entenbrüste 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

In der Zwischenzeit die Orangensauce zubereiten und dafür Zucker in einem kleinen Topf hell karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und Essig oder Likör ablöschen, den Fond dazugeben und alles auf mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 2 TL kaltem Wasser glattrühren, in die Sauce geben und diese damit leicht binden. Zum Schluss die Butter einrühren und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Entenbrust in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Orangensauce beträufeln. Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl.

Tipp

Das ausgelassene Entenfett aus dem Airfryer können Sie auffangen und zum Beispiel zum Braten von Rotkohl oder Kartoffeln verwenden. Das gibt ein herrlich intensives Aroma. Wer es festlicher mag, kann die Sauce mit einem Spritzer Grand Marnier oder etwas Zimt verfeinern.