Chinesischer Feuertopf

Der chinesische Feuertopf – Hotpot – ist ein echtes Festessen und spielt besonders zum chinesischen Neujahr eine wichtige Rolle. Wenn Familie und Freunde zum Neujahrsabend zusammenkommen, wird der brodelnde Topf in die Mitte des Tisches gestellt. Er ist ein Symbol für Gemeinschaft, Wärme und Zusammenhalt. Die vielen Zutaten, die gemeinsam gegart und geteilt werden, stehen für Überfluss und Glück im neuen Jahr. So wird der Feuertopf nicht nur zum kulinarischen Highlight, sondern auch zu einem Ritual, das ein erfolgreiches und harmonisches neues Jahr einläutet.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Brühe:
150 ml neutrales Pflanzenöl, z.B. Sojaöl
10 Chilischoten, getrocknet
60 g Schwarze Bohnen-Knoblauch-Sauce
150 g Chili-Bohnen-Paste
2 EL Szechuanpfefferkörner
1500 ml Brühe (Huhn, Rind oder Gemüse)
70 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 Zimtstangen
6 Sternanis
4 Lorbeerblätter
80 ml Shaoxing-Wein oder Sherry
Zucker und Salz zum Abschmecken

Für die Sauce:
6 EL chinesische Sesampaste oder Tahini
3 EL Sesamöl
6 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
3 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln

Für die Beilagen ein paar Ideen, ganz nach Geschmack zum Wählen (siehe Tipp):
Fisch & Meeresfrüchte: festes Fischfilet (Kabeljau, Lachs oder Thunfisch), Fischbällchen oder Garnelen
Fleisch: hauchdünn geschnittenes Rumpsteak oder Rinderhüfte, Lamm oder Schwein
Frische Pilze: Shiitake, braune Champignons, Enoki oder Kräuterseitlinge
Tofu: fester Tofu, frittierter Tofu, Tofuhaut, Tofustangen oder Tofuknoten
Gemüse: Pak Choi oder Chinakohl, Brokkoli- oder Blumenkohlröschen, oder Mini-Maiskolben
Nudeln: Udon, Reisnudeln oder Dumplings

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Topf, Feuertopf oder Fondue, Schälchen für die Beilagen und Sauce

Zubereitung

Knoblauch abziehen und andrücken. Ingwer schälen und in etwa 2-3 mm dicke Scheiben schneiden.

In einem Topf 5 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und darin die Chilischoten 2 Minuten knusprig anrösten, dann die Schoten herausnehmen. Dann die Szechuanpfefferkörner im heißen Öl 2 Minuten rösten und wieder herausnehmen. Vorsichtig im heißen Öl die Chili-Bohnen-Paste rösten und ständig rühren bis sich Öl und Paste gut verbunden haben. Dann die schwarze Bohnen-Knoblauch-Paste und die Ingwerscheiben hineingeben und nochmals mitrösten. Nun die Chilischoten und Szechuanpfefferkörner, sowie alle weiteren Zutaten der Brühe in den Topf hineingeben und etwa 20 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. So entfalten sich die Aromen besser. Währenddessen die Beilagen vorbereiten. Dafür die gewählten Zutaten in mundgerechte Stücke und Portionen schneiden oder teilen und in Schüsseln aufteilen.

Für die Sauce den Knoblauch pressen und die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten verrühren und in 4 Portionen aufteilen. Sollte die Sauce zu fest sein, einfach mit etwas Wasser verdünnen und nochmals abschmecken.

Dann die Brühe in den Feuertopf oder Fondue umfüllen und servieren. Die Beilagen nun kurz in der heißen Brühe garen und mit der Sauce genießen.

Nudeln werden klassisch zur Sättigung am Schluss in der Brühe gegart und gegessen.

Tipp

Asiatische Zutaten, die eher nicht im regulären Supermarkt erhältlich sind, gibt es im Asiamarkt. Man kann sich dort auch inspirieren lassen für weitere Zutaten und Beilagen, wie z.B. einen Holzohrpilz-Salat (Woodear Mushroom Salad).