Low Carb Brokkoli-Käsesuppe

mit Schinken-Chips & gerösteten Mandelblättern

Diese Brokkoli-Käsesuppe ist der perfekte Mix aus Comfort Food und feiner Küche: cremiger Brokkoli trifft auf würzigen Käse, knusprig gebratene Schinken-Chips und goldbraun geröstete Mandelblättchen. Das Ergebnis ist eine sättigende, aromatische Suppe mit herrlichem Crunch. Ideal für kühle Tage, als Vorspeise oder ein schnelles Abendessen mit dem gewissen Etwas.

Zutaten für 4 Portionen

500 g Brokkoli
1 Zwiebel
200 g Schmelzkäse
50 g Parmesan
600 ml Gemüsebrühe
100 g Schinken, z. B. Serrano
80 g Mandelblätter
2 EL Olivenöl
2 TL Apfelessig
Salz
Schwarzer Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, mittelgroßer Topf, Seiher, mittelgroße Pfanne, Feinreibe, Pürierstab

Zubereitung

Den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Dabei die feste Schale vom Strunk schälen und ihn ebenfalls in passende Stücke zerkleinern. Die Zwiebel abziehen, halbieren und grob würfeln.

In einem mittelgroßen Topf 2 EL Olivenöl auf mittlerer Temperatur erhitzen und darin die Zwiebelwürfel andünsten. Den Brokkoli dazugeben, die Gemüsebrühe auffüllen und alles zum Kochen bringen. Den Deckel auf den Topf setzen und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.

In der Zwischenzeit die Schinkenscheiben in eine Pfanne legen, diese auf mittlerer Temperatur erhitzen und den Schinken darin zu knusprigen Chips anbraten. Diese danach auf einem Küchenpapier abkühlen lassen. In der vorher genutzten Pfanne die Mandelblätter bei mittlerer Temperatur rundherum goldbraun rösten.

Den Parmesan reiben und mit dem Schmelzkäse zur Suppe geben, diese fein pürieren und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken. Sollte die Konsistenz zu dick sein, nochmals Gemüsebrühe auffüllen und die Suppe erneut abschmecken.

Zum Servieren die Brokkoli-Käsesuppe auf Teller verteilen und mit Schinken-Chips sowie gerösteten Mandelblättern garnieren.