Brezelknödel

mit Rotkohl & Parmesan-Sauce

Wenn es draußen kalt ist, dürfen die Gerichte kräftiger ausfallen. Brezelknödel sind ein klassisches Winteressen aus der alpenländischen Küche: sättigend, aromatisch und ideal, um Reste zu verwerten. Kombiniert mit mildem Rotkohl und einer cremigen Parmesan-Sauce entsteht ein echtes Wohlfühlgericht, das an gemütliche Hüttenabende und lange Wintertage erinnert.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Brezelknödel:
6 altbackene Brezeln
300 ml Milch
2 Eier (Größe M)
1 Zwiebel
1 EL Butter
3 Stiele glatte Petersilie
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss

Für den Rotkohl:
500 g Rotkohl (aus dem Glas)
1 kleine Zwiebel
1 Apfel
1 EL Butter
2 EL Apfelessig
1 EL Zucker
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Lorbeerblatt

Für die Parmesan-Sauce:
80 g Parmesan
1 kleine Zwiebel
200 ml Sahne
300 ml Brühe
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss

Utensilien

Schneidebrett, Messer, mittelgroße Schüssel, 2 mittelgroße Töpfe, große Pfanne, Vierkantreibe, Abseihlöffel

Zubereitung

Die Brezeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Jetzt die Milch erwärmen und über die Brezelwürfel gießen. Alles kurz ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und in Butter in einer kleinen Pfanne glasig dünsten. Die Petersilie komplett fein würfeln und mit den Eiern und den Zwiebelwürfeln zu den Brezeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles vorsichtig vermengen. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, dann mit feuchten Händen Knödel formen.

Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen, aber nicht kochen. Die Knödel hineingeben und bei niedriger Hitze 15 Minuten ziehen lassen, bis sie fest und gar sind. Danach mit einem Abseihlöffel herausnehmen und warmhalten.

In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und den Apfel schälen sowie grob reiben. Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Apfel darin anschwitzen. Den Rotkohl zugeben, mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen sowie das Lorbeerblatt einlegen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten sanft schmoren und danach abschmecken.

Während die Knödel gar ziehen, die Sauce zubereiten. Dafür die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur glasig braten. Die Brühe sowie Sahne angießen und kurz köcheln lassen. Den Parmesan fein reiben und 2/3 davon langsam in die Sauce rühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Die Brezelknödel mit Rotkohl und Parmesan-Sauce auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und genießen.