Weihnachtsbäckerei

ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Cashewkerne und kandierten Ingwer grob hacken. In einem Topf die Sahne, Butter, Zucker und Honig einmal aufkochen, 4 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren. Sobald die Masse goldbraun karamellisiert ist, Cashewkerne, Ingwerstückchen, Mandelstifte und Gewürzmischung unterrühren.

Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche mit einem Teelöffel Klekse der Florentinermasse geben und leicht andrücken. Nun im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Währenddessen die Zartbitterkuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben.

Nach dem Backen die Florentiner auf dem Blech auskühlen lassen. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf etwas Wasser zum Sieden bringen. Die Schüssel mit der gehackten Kuvertüre auf den Topf stellen und „über dem Wasserbad“ die Schokoladen langsam schmelzen. Mit der geschmolzenen Kuvertüre dann die Florentiner in dünnen Schlieren dekorieren und aushärten lassen. Die Florentiner halten sich luftdicht aufbewahrt 10 bis 14 Tage.

Guten Appetit!

TIPP: wenn man die Chai Tee-Gewürzmischung nicht im Supermarkt finden kann, lässt sie sich auch schnell und einfach selber herstellen. Dafür werden jeweils 1 Teelöffel Muskatnuss, Nelke, Kardamom, Ingwer, Zimt und Koriander – alles gemahlen – vermengt.

ZUBEREITUNG
Die Zartbitterschokolade grob raspeln und mit der Butter, Puderzucker, Espressopulver und Salz in einer Schüssel mit dem Mixer verkneten. Dann das Ei und die gemahlenen Mandeln unter die Masse rühren und danach zügig Mehl und Kakaopulver untermengen. Nun den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Dann zwei Backbleche mit Backpapier belegen und aus der Hälfte des gekühlten Teigs Kipferl formen. Dafür immer ein walnussgroßes Stück Teig abkneifen, formen und aufs Blech legen. Die Kipferl dann etwa 12 Minuten backen und auf dem Backblech abkühlen lassen. In der Zwischenzeit mit der zweiten Hälfte des Teigs genauso verfahren.

Während die Kipferl backen und dann auskühlen in einem kleinen Topf etwas Wasser zum Sieden bringen. Die Schüssel mit der gehackten Kuvertüre auf den Topf stellen und sie „über dem Wasserbad“ langsam schmelzen. Mit der geschmolzenen Kuvertüre dann die Kipferl in dünnen Schlieren dekorieren und aushärten lassen. Sie halten sich luftdicht aufbewahrt 10 bis 14 Tage.

Guten Appetit!

ZUBEREITUNG
In einer Schüssel das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, den Puderzucker hineinsieben und gut vermengen. Davon 6 EL zum späteren Bestreichen abnehmen und beiseitestellen. Dann die gemahlenen Mandeln und Gewürze unterheben und zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte nur noch wenig klebrig sein.

Den Backofen au 125 Grad Umluft vorheizen. Die Arbeitsfläche mit einem Backpapier auslegen, dieses mit Puderzucker bestäuben und darauf den Teig etwa 0,5-1 cm dick ausrollen. Eventuell den Teig nochmals mit Puderzucker bestäuben, sollte er zu stark kleben. Nun mit einem Keksausstecher in Sternform - idealerweise in verschiedenen Größen - die Gewürzsterne mit nur wenig Abstand zueinander ausstechen und den übrigen Teig wieder in die Schüssel geben. Das Backpapier mit den ausgestochenen Keksen nun auf ein Backblech ziehen und die Sterne mit dem restlichen Eischnee bestreichen. Dabei hilft das Ende eines Löffelstiels o.ä. um den Eischnee in die Sternspitzen zu streichen. Die Gewürzsterne nun 15-18 Minuten backen. Sie sollten am Ende der Backzeit von unten noch etwas weich sein. Dann das Backpapier vom Blech auf die Arbeitsplatte ziehen und auskühlen lassen. Mit dem übrigen Teig so weiter verfahren. Die Kekse halten sich luftdicht aufbewahrt 10 bis 14 Tage.

Guten Appetit!

TIPP: Das restliche Eigelb kann man z.B. für Eierlikör, Mayonnaise, Pudding oder frische Pasta nutzen. Ingwerpulver eischnee

ZUBEREITUNG
Orange waschen und trocknen. Dann die Schale mit einem Sparschäler abschälen und in feine Streifen schneiden. Pistazienkerne nicht zu fein hacken. Weiße Kuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Kokosraspeln, Zucker und Eiweiß bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf erwärmen bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse andickt. Die Temperatur sollte nicht über 50 Grad kommen bzw. sollte die Masse noch gerade so anfassbar sein. Dann Pistazien, Cranberries, Orangenstreifen und Zimt unterrühren.

Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche nun mit Hilfe von zwei Esslöffeln Klekse der Makronenmasse geben und 18-20 Minuten im Backofen goldbraun backen. Danach die Makronen auf dem Blech auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf etwas Wasser zum Sieden bringen. Die Schüssel mit der gehackten Kuvertüre auf den Topf stellen und sie „über dem Wasserbad“ langsam schmelzen. Mit der geschmolzenen Kuvertüre dann die Kokosmakronen in dünnen Schlieren dekorieren und aushärten lassen. Die Kokosmakronen halten sich luftdicht aufbewahrt 10 bis 14 Tage.

Guten Appetit!

TIPP: Wenn man mag, kann man die Makronen auch auf Backoblaten platzieren und damit backen.

ZUBEREITUNG
Die Zutaten für die Kekse zügig mit den Knethaken des Handmixers in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen.

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und beiseitestellen. Nun die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, eine Scheibe abschneiden und auf der Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Den restlichen Teig wieder einwickeln und weiter kühlen. Nun mir einem runden Keksausstecher von etwa 5 cm Durchmesser daraus Kekse ausschneiden und mit ein wenig Abstand auf die Backbleche verteilen. Aus der Hälfte der Kekse nochmals ein Loch von etwa 2 cm Durchmesser mit einem weiteren Ausstecher stechen. Die Kekse nun 15 Minuten im Backofen goldbraun backen. In der Zwischenzeit wieder eine Scheibe Teig abschneiden und mit dem restlichen Teig wieder zu einer Platte ausrollen und so lange wiederholen bis der komplette Teig verwertet und alle Kekse gebacken sind. Kekse gut abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf das Pflaumenmus erhitzen und mit dem Zimt verrühren. Die oberen Kekshälften, die mit Loch, mit Puderzucker bestäuben. Auf die unteren Kekshälften nun dünn Pflaumenmus streichen und die obere Hälfte vorsichtig daraufsetzen. Die Kekse nun trocknen lassen und danach genießen. Die Kekse halten sich luftdicht aufbewahrt 10 bis 14 Tage.

Guten Appetit!