Zitronentarte mit Rosmarin

Ein Hauch von Eleganz, feine Teestunden und dezenter Luxus. Diese Zitronentarte hätte perfekt auf den reich gedeckten Tafeln der Regency-Epoche Platz gefunden: Zitrusfrüchte galten als kostbar, waren Symbol für Wohlstand und wurden in der gehobenen Gesellschaft besonders gern in feinen Tartes und Custards verarbeitet. Die frische Säure der Zitrone balanciert die Süße. Unsere Zitronentarte vereint klassische Backkunst mit zeitloser Eleganz und ist ideal für eine stilvolle Tea Time oder ein festliches Dessert. Wir ergänzen für eine besondere Raffinesse ein paar Nadeln Rosmarin.

Zutaten für 1 Tarte mit 26 cm Durchmesser

Für den Mürbeteig:
250 g Weizenmehl
125 g + 1 EL kalte Butter
80 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)

Für die Zitronenfüllung:
5 Bio-Zitronen
2 Zweige Rosmarin
200 g Zucker
200 ml Sahne
5 Eier (Größe M)
1 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt

Außerdem:
500 g trockene Hülsenfrüchte zum Blindbacken, z. B. Erbsen
100 g Baisertupfen

Utensilien

Mittelgroße Schüssel, Handmixer mit Knethaken, Tarte- oder Springform (26 cm Durchmesser), Backpinsel, Feinreibe, Zitruspresse, Schneidebrett, Messer

Zubereitung

Das Mehl, den Puderzucker sowie das Salz mischen und 125 g kalte Butter in Würfeln einarbeiten, bis Streusel entstehen. Ein Ei hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen. Die Schüssel für einen späteren Zubereitungsschritt reinigen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backofenrost in der Mitte des Ofens platzieren. Die Tarte- oder Springform mit etwas Butter einfetten.

Den Teig ausrollen, die Backform damit auskleiden und den Rand andrücken. Dann den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Nun den Boden 15 Minuten blindbacken. Danach das Papier sowie die Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für die Zitronenfüllung die Zitronen heiß waschen, die Schale von 3 Zitronen fein abreiben und von allen den Saft auspressen. Die Nadeln von den Rosmarinzweigen zupfen und fein hacken. In der Schüssel die Eier und den Zucker glatt verrühren. Danach die Sahne, den Zitronensaft sowie -abrieb, ¾ der gehackten Rosmarinnadeln und Vanille unterrühren.

Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen. Die Backofentemperatur auf 160 °C reduzieren und die Tarte 30-35 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.

Die Tarte vollständig auskühlen lassen und idealerweise mehrere Stunden kaltstellen.

Zum Servieren Baisertupfen aufsetzen und mit dem restlichen, gehackten Rosmarin bestreuen.