Dänischer Milchreis mit Sauerkirschen & Mandeln

Oder auch: Ris à l’amande

In Dänemark gehört Ris à l’amande zu Weihnachten einfach dazu, wie bei uns der Christstollen oder Plätzchen. Der cremige Milchreis mit Vanille, gehackten Mandeln und luftiger Sahne ist das süße Highlight des Heiligabends. Traditionell wird er kalt serviert, mit warmer Kirschsauce und einem kleinen Spiel: In der Servierschale versteckt sich eine ganze Mandel und wer sie findet, bekommt die „Mandelgave“, ein kleines Geschenk. Dieses Dessert vereint alles, was dänische Weihnacht ausmacht: Wärme, Gemütlichkeit und ein Hauch von kindlicher Vorfreude. Ein Löffel davon und man versteht sofort, was man in Dänemark unter hygge versteht.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Milchreis:
180 g Rundkornreis, z. B. Arborio- oder Risottoreis
1000 ml Milch
1 Vanilleschote
1/2 TL Salz
4 EL Zucker
100 g Mandeln, geschält
200 ml Sahne

Für die Kirschsauce:
1 Glas Sauerkirschen
2 EL Stärke
3 EL Zucker

Utensilien

Mittelgroßer Topf, Schneidebrett, Messer, hohes Rührgefäß, Handmixer mit Quirlen, kleine Schüssel, kleiner Topf

Zubereitung

Zunächst 250 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis und das Salz dazugeben und kurz aufkochen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauslösen und beides mit der Milch sowie dem Zucker in den Topf geben. Die Hitze reduzieren, damit die Milch nicht zu stark kocht und für etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis der Reis gar und die Masse schön cremig ist. Dabei immer wieder umrühren, sodass der Reis nicht ansetzt. Danach die Vanilleschote entnehmen und den Reis abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Mandeln, bis auf die eine ganze Mandel, hacken und die gehackten Mandeln sowie die ganze Mandel unter die Reismasse rühren. Die Sahne in einem hohen Rührgefäß steif schlagen und vorsichtig unter die Reismasse heben, sodass eine luftige Konsistenz entsteht.

Den Milchreis bis zum Servieren kühl stellen und die Kirschsauce zubereiten. Dafür die Kirschen aus dem Glas mit ihrem Saft in einen Topf füllen. Ein wenig Flüssigkeit in eine kleine Schüssel geben, die Stärke dazugeben und glattrühren. Jetzt ebenfalls 3 EL Zucker in den Topf geben und die Kirschen bei mittlerer Temperatur aufkochen. Die Stärkemischung einrühren und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce durch die Stärke eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat.

Zum Servieren den Milchreis mit Kirschsauce reichen und gespannt sein, wer die ganze Mandel erwischt.