Kabeljaufilet aus dem Ofen

mit Beurre Blanc & Erbsen-Kartoffel-Püree

Ein elegantes Fischgericht mit französischem Touch: Zart im Ofen gegarter Kabeljau mit einem Hauch Zitrone trifft auf cremiges Erbsen-Kartoffel-Püree und eine samtige Beurre Blanc. Die Sauce aus Weißwein, Schalotten und Butter harmoniert wunderbar mit dem milden Fisch. Unser Rezept eignet sich ideal für ein festliches Dinner oder einen besonderen Abend zu Hause.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Kabeljau:
4 Kabeljaufilets à etwa 180-200 g
3 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 kleines Bund Dill
50 g Queller (auch: Salicornes)

Für das Erbsen-Kartoffel-Püree:
600 g mehligkochende Kartoffeln
200 g Erbsen (vorgegart)
150 ml Milch
50 g Butter
Salz
Muskatnuss

Für die Beurre Blanc:
2 Schalotten
100 ml trockener Weißwein
50 ml Weißweinessig oder milder Apfelessig
200 g kalte Butter
2 EL Sahne
Salz
Weißer Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Sparschäler, mittelgroßer Topf mit Deckel, Seiher, Kartoffelstampfer oder Passiermühle, Auflaufform, kleiner Topf, Schneebesen, feines Küchensieb, Schüssel oder Sauciere

Zubereitung

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser füllen und reichlich salzen. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in den Topf geben. Den Deckel auflegen und die Kartoffeln etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. In den letzten 5 Minuten die Erbsen zufügen. Nach dem Kochen die Kartoffeln und Erbsen durch einen Seiher abgießen, kurz ausdampfen lassen und zurück in den Topf geben. Jetzt die Butter und die Milch zugeben und fein zerstampfen. Das Püree mit Salz, Muskat sowie weißem Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Währenddessen den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und einen Backrost in der Mitte des Ofens platzieren. Die Kabeljaufilets abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer würzen. Dann die Filets in eine leicht geölte Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln und mit 2/3 des Dills belegen. Die Form in den Backofen schieben und etwa 15-18 Minuten garen, bis der Fisch glasig und saftig ist. Danach im ausgeschalteten Backofen mit leicht geöffneter Tür warmhalten.

Für die Beurre Blanc die Schalotten abziehen, halbieren sowie fein würfeln und mit Weißwein und Essig in einem kleinen Topf auf etwa 2-3 EL Flüssigkeit einkochen. Dann 2 EL Sahne hinzufügen und kurz aufkochen. Die Butter in Würfel schneiden, die Hitze reduzieren und die kalten Butterwürfel nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht. Jetzt nicht mehr kochen lassen! Die Sauce durch ein feines Sieb in eine Schüssel oder Sauciere streichen und mit Salz sowie weißem Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren etwas Erbsen-Kartoffel-Püree auf den Teller geben, darauf den gegarten Kabeljau setzen und mit der warmen Beurre Blanc beträufeln. Mit den restlichen Dillspitzen sowie dem Queller dekorieren und genießen.