Herz-Ravioli

mit Salbei-Nussbutter & Walnüssen

Für den Valentinstag sind unsere herzförmigen Ravioli ein kleines Liebesbekenntnis aus der Küche. Perfekt geeignet für ein romantisches Dinner oder einen besonderen Anlass. Der zweifarbige Pastateig, bei dem eine Hälfte zart mit Rote Bete-Saft eingefärbt ist, sorgt für einen wunderschönen Kontrast ganz ohne künstliche Farben. Dazu eine einfache, klassische Salbei-Nussbutter mit Walnüssen, die den feinen Geschmack der frischen Pasta unterstreicht, ohne ihn zu überdecken. Elegant, handgemacht und überraschend unkompliziert.

Zutaten für 2 Portionen

Für den Pastateig:
300 g Weizenmehl (Type 00 oder 405)
6 Eigelb (Größe M)
2 EL Rote Bete-Saft oder 1-2 TL Rote Bete-Pulver

Für die Füllung:
200 g Kräuterfrischkäse
2 EL frisch geriebener Parmesan
1 Bio-Zitrone
Salz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss

Für die Salbei-Nussbutter:
80 g Butter
8-10 frische Salbeiblätter
4 EL Walnüsse
Salz
Parmesan am Stück zum Servieren

Utensilien

Mittelgroße Schüssel, Feinreibe, Nudelmaschine oder Nudelholz, herzförmiger Keksausstecher, mittelgroßer Topf, mittelgroße Pfanne, Schaumkelle

Zubereitung

Als Erstes den Pastateig zubereiten. Dafür das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und eine Mulde formen. Die Eier hinzugeben und solange alles verkneten, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Den Teig dann in zwei Hälften teilen, einer Hälfte 2 EL Rote Bete-Saft zufügen und beide Hälften jeweils so lange verkneten, bis der Teig glatt ist. Beide Teige in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Zitronenschale in eine Schüssel abreiben und mit dem Ricotta, dem Parmesan, dem Salz, dem Pfeffer und der Muskatnuss glattrühren. Danach die Füllung bis zum Verarbeiten kühl stellen.

Beide Teige mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen und mit einem herzförmigen Ausstecher Herzen ausstechen. Auf die Hälfte der Herzen je 1 TL Füllung setzen, die Ränder leicht mit Wasser bestreichen und ein zweites Herz auflegen. Dabei die Luft vorsichtig herausdrücken und die Ränder gut andrücken.

In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Sieden bringen und reichlich salzen.

Währenddessen für die Salbei-Nussbutter die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht nussig duftet. Die Walnüsse grob hacken, mit den Salbeiblättern zugeben und kurz schwenken. Jetzt leicht salzen und bis zum Servieren warmhalten.

Die Ravioli im siedenden Wasser 2-3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und die Ravioli in der Pfanne vorsichtig in der Salbei-Nussbutter wenden. Danach sofort servieren und Parmesan darüber reiben.