Kohlrouladen wie von Oma

Kohlrouladen sind ein sehr klassisches Gericht in Deutschland, welches man meistens mit den Rezepten verbindet, die Oma gekocht hat. Vielen scheut die Zubereitung, aber wir möchten damit aufräumen und zeigen, dass es gar nicht so kompliziert und aufwändig ist. Wir haben außerdem ein paar Tipps, um dem Ganzen noch eine kreative Note zu verleihen.

ZUTATEN für 4-6 Portionen

Für die Kohlroulade:
1 Weißkohl
1 Brötchen vom Vortag
800 g Rinderhackfleisch
2 Eier
2 Zwiebeln
4 EL Kümmel, gemahlen
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 Prise Muskatnuss, gemahlen
6 EL Pflanzenöl zum Braten
1000 ml Rinderbrühe

Für die Sauce:
2 EL Tomatenmark
2 EL Stärke
Salz
Schwarzer Pfeffer

UTENSILIEN 

Schneidebrett, Messer, mittelgroße Schüssel, Bräter, großer Topf mit Deckel, Küchengarn, kleine Schüssel, Saucenkelle

ZUBEREITUNG

Die äußeren Blätter des Kohls entfernen und ihn dann in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und dieses bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Danach den Herd ausstellen und den Kohl weitere 20 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Den Kohl danach mit einem Abseihlöffel aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.

Währenddessen das Brötchen in eine mittelgroße Schüssel bröseln und mit 50 ml Wasser ein paar Minuten einweichen. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und fein würfeln.

Die Brötchen auswringen, die Flüssigkeit aus der Schüssel gießen und nun das Brötchen darin mit den Zwiebelwürfeln, Rinderhackfleisch, Eiern und Gewürzen verkneten. Vom Kohl 12 Blätter abnehmen und deren Strunk herausschneiden. Jetzt 2 Blätter leicht überlappend zusammenlegen. Die Hackmasse in 6 Portionen aufteilen und eine Portion mittig im unteren Drittel der Kohlblätter platzieren. Von unten den Kohl über das Hackfleisch klappen, danach die Seiten darüberlegen und die Kohlroulade aufrollen. Mit Küchengarn die Roulade fixieren und die weiteren Rouladen vorbereiten.

In einem Bräter 6 EL Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und darin die Kohlrouladen von jeder Seite etwa 5 Minuten anbraten. Danach mit der Rinderbrühe aus dem Topf ablöschen und die Rouladen mit geschlossenem Deckel 40 Minuten bei niedriger Temperatur schmoren.

Nach dem Garen die Rouladen aus dem Bräter nehmen, in eine Auflaufform legen und im Backofen bei 50 C° warmhalten. Den Bräter auf den Herd setzen und die Flüssigkeit bei mittlerer Temperatur zum Köcheln bringen. In einer kleinen Schüssel die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und mit dem Tomatenmark in die Flüssigkeit im Bräter rühren. Die Bratensauce dicklich einkochen und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren Kohlrouladen mit Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passen Petersilienkartoffeln.

TIPPS

Die typische Hackfleischfüllung kann man mit einem vegetarischen oder veganem Ersatzprodukt austauschen. Das Ei ersetzt man in diesem Fall mit 2 EL Flohsamenschalen.

Farblich verspielt kann es werden, wenn man sowohl Weiß- als auch Rotkohl für dieses Rezept nutzt.

Beim Würzen kann man kreativ werden. Für einen Hauch thailändischer Aromen fügt man dem Hackfleisch 2 TL Currypaste und der Tomatensauce 150 ml Kokosmilch zu. Das Ganze kann mit gehacktem Koriander und Minze garniert werden.

Einen mediterranen Geschmack erhält das Gericht durch getrocknete, italienische Kräuter in der Hackfleischfüllung sowie der Tomatensauce. Die Sauce bekommt dann außerdem durch 150 g zerbröselten Feta, 100 g getrocknete Tomatenstreifen in Öl und 100 g halbierte Oliven ein tolles Aroma. Das Ganze beim Servieren noch mit frisch geriebener Zitronenschale garnieren.