Leichte Sommerküche

ZUBEREITUNG
Zunächst die Fetacreme zubereiten. Dafür Feta in eine mittelgroße Schüssel bröseln, mit dem Joghurt ergänzen und verrühren. Die Zitrone abreiben, halbieren und auspressen. Die Hälfte von Abrieb und Saft zum Joghurt geben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank beiseitestellen.

Die Tomaten in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei den Strunk entfernen. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen in eine kleine Schüssel geben und mit restlichem Zitronensaft und einer Prise Salz marinieren. In einer Pfanne ohne weitere Zugabe von Fett bei mittlerer Temperatur die Mandelstifte rundherum goldbraun anrösten und danach beiseitestellen. Für die Vinaigrette den Balsamicoessig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren und abschmecken.

Zum Servieren die Tomatenscheiben auf einem Teller platzieren und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Oreganoblätter entgegen der Wuchsrichtung von den Stielen ziehen und über die Tomaten streuen. Ebenfalls die Kapernäpfel, Zwiebelstreifen und Mandelstifte darüber geben und die Thunfischfilets auf die Tomaten legen. Die Tomaten mit der Fetacreme servieren.

ZUBEREITUNG
Die Knoblauchzehen abziehen und leicht andrücken. Das Olivenöl im Topf auf mittlere Temperatur erwärmen und die Knoblauchzehen darin goldbraun konfieren bzw. garen. Dann die Hälfte der Zehen im Topf mit einer Gabel zerkleinern und Tomaten, Fenchelsaat und Chiliflocken hinzufügen. Alles 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen und zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Nach 10 Minuten einen Zweig Basilikum hineingeben und mitköcheln. Die Sauce sollte etwas angedickt sein am Ende der Kochzeit. Ansonsten nochmals weiterköcheln lassen. Basilikum herausnehmen und die Sauce mit Salz und, wenn nötig, mit etwas Zucker abschmecken.

Währenddessen die Sauce köchelt, die Zucchininudeln oder Zoodles vorbereiten. Dafür die Zucchini am Stielansatz festhalten und mit dem Spiralschneider in möglichst lange Nudeln drehen.

Zum Servieren Sauce auf zwei tiefe Teller verteilen und mittig ein Nudelnest platzieren. Zur Dekoration ein paar Blättchen Basilikum auf den Teller legen und alles mit Parmesan bestreuen.

Zunächst alle Zutaten bereitstellen. Schalotte abziehen, halbieren und fein würfeln. Parmesan reiben. Eine Zitrone abreiben und die zweite mit dem Sparschäler abschälen. Die Schalen in dünne Streifen von 1 cm Länge schneiden. Beide Zitronen halbieren und auspressen.

In einem mittelgroßen Topf 2 EL Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Den Reis hinzufügen, alles vermengen und etwa 1 Minute mitdünsten. Dann alles mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren so lange köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist. Als Nächstes so viel Brühe angießen, dass der Reis bedeckt ist. Kurz bevor alle Flüssigkeit verdampft ist, wieder Brühe angießen und ständig rühren. Den Vorgang so oft wiederholen, bis die Brühe komplett verbraucht ist, der Reis aber zart und bissfest ist. Topf vom Herd nehmen und 1 EL Butter, Parmesan und die Hälfte des Zitronensafts sowie den Zitronenabrieb, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Das Risotto abschmecken, auf Teller verteilen und mit Himbeeren, Zitronenschale, rosa Pfeffer und Burrata garnieren.

TIPP
Dieses frische, sommerliche Risotto lässt sich mit vielerlei Extras toppen. Wie wäre ein Stück gebratenes Lachsfilet oben drauf? Garnelen oder Jacobsmuscheln? Für einen extra Farbkick einfach eine Handvoll Erbsen unterrühren. Wer mag, kann das Risotto mit etwas Sepiatinte zu einem schwarzen Risotto machen und damit sicherlich überraschen.

ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit einem Backpapier auslegen. Das mediterrane Gemüse, wenn nötig schälen und entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und die Zwiebeln vierteln. Olivenöl, Ahornsirup, Sumach, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und Gemüse, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch damit vermengen. Das Ofengemüse nun auf dem Backblech verteilen und die Knoblauchzehen in einer Ecke dazulegen. Diese 10-15 Minuten goldbraun rösten und dann herausnehmen. Das Gemüse 25 Minuten auf mittlerer Schiene knusprig backen.

In der Zwischenzeit das Bohnenpüree zubereiten. Dafür die Bohnen durch einen Seiher abgießen und in die vorher genutzte Schüssel geben. Die Orange abreiben, halbieren und auspressen. Gemüsebrühe, Tahini und den Orangensaft zu den Bohnen in die Schüssel geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Sollte die Masse zu fest sein, mehr Gemüsebrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann den gebackenen Knoblauch zerquetschen und mit der Hälfte des Orangenabriebs unterrühren. Das Püree mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Nun die getrockneten Aprikosen in kleine Würfel hacken, die Passionsfrüchte halbieren und die Minzblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

Zum Servieren das Bohnenpüree auf Tellern verteilen und darauf das Ofengemüse anrichten. Mit den Aprikosenwürfeln, Passionsfruchtfleisch, etwas Orangenabrieb und Minze garnieren und genießen.